Poêlée de panais, de champignons et de chorizo

Préparation :

1. Épluchez les panais, puis coupez-les en demi-rondelles régulières. Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles épaisses. Pelez l'oignon et hachez-le finement, puis écrasez l'ail.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et les panais, puis laissez dorer en remuant souvent. Les bords doivent commencer à colorer, sans brûler.
3. Ajoutez le chorizo en demi-rondelles et faites-le revenir quelques minutes. Il doit libérer sa graisse rouge et parfumer les légumes. Incorporez ensuite l'ail et le thym pour réveiller l'ensemble.
4. Ajoutez les champignons dans la poêle, puis mélangez à feu moyen-vif. Laissez-les rendre leur eau, puis reprendre une belle coloration. La poêlée doit devenir brillante et bien liée.
5. Salez, poivrez et goûtez avant de servir. Les panais doivent rester fondants, mais encore légèrement fermes. Parsemez de persil plat juste avant de dresser.
6. Servez la poêlée bien chaude, seule ou avec du pain grillé. Elle fonctionne aussi très bien avec une céréale simple, comme du quinoa ou du riz complet.

Conseils :

• Coupez les panais en demi-rondelles régulières pour une cuisson homogène et une belle dorure.
• Faites revenir les champignons à feu vif pour qu'ils rendent leur eau avant de colorer.
• Ajoutez le chorizo après les panais pour parfumer la poêlée sans dessécher la charcuterie.
• Goûtez avant de saler, car le chorizo apporte déjà beaucoup de sel et de puissance.
• Servez cette poêlée d’automne avec du pain grillé, du quinoa ou du riz complet pour un plat plus complet.

FAQs :

Peut-on préparer cette poêlée panais champignons chorizo à l’avance ?
Oui, vous pouvez couper les légumes quelques heures avant. La cuisson reste meilleure au dernier moment, pour garder les panais fondants et les champignons bien colorés.

Comment remplacer le chorizo dans cette poêlée de panais et champignons ?
Vous pouvez le remplacer par des lardons, du tofu fumé ou une saucisse de volaille. Choisissez une garniture qui apporte du gras et du goût.

Cette poêlée de panais, de champignons et de chorizo est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre chorizo ne contient pas d’additifs avec gluten.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La poêlée restera savoureuse et bien fondante.

Comment conserver la poêlée panais champignons chorizo ?
Conservez-la trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à la poêle pour retrouver une texture agréable.

Peut-on servir cette poêlée chaude ou froide ?
Elle se déguste surtout chaude, juste après la cuisson. Froide, elle peut aussi fonctionner en salade tiède avec une céréale.