Poêlée de champignons des bois à l’ail et au persil

Préparation :

1. Nettoyez les champignons avec soin. Coupez les plus gros en deux ou en quatre pour garder des morceaux réguliers. Émincez l’échalote et hachez finement l’ail et le persil.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote et faites-la fondre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Elle doit rester douce, sans coloration forte.
3. Ajoutez les champignons dans la poêle bien chaude. Laissez-les rendre leur eau, puis laissez-la s’évaporer. Remuez souvent pour obtenir une belle poêlée dorée et non détrempée.
4. Quand les champignons commencent à bien colorer, ajoutez l’ail haché. Mélangez rapidement pour éviter qu’il n’attache. Salez, poivrez, puis ajoutez le jus de citron pour relever le goût.
5. Hors du feu, ajoutez le persil plat ciselé. Mélangez une dernière fois pour enrober les champignons. Servez aussitôt, bien chaud, dans un plat de service ou directement dans les assiettes.

Conseils :

• Nettoyez les champignons avec un linge humide plutôt qu’avec de l’eau, pour garder une belle texture.
• Faites chauffer la poêle avant d’ajouter les champignons, afin qu’ils dorent au lieu de bouillir.
• Ajoutez l’ail seulement en fin de cuisson, pour éviter qu’il brûle et devienne amer.
• Servez cette poêlée de champignons bien chaude avec des œufs, une viande grillée ou du riz.
• Remplacez le persil plat par de la ciboulette si vous voulez une note plus douce et plus fraîche.

FAQs :

Peut-on préparer cette poêlée de champignons à l’avance ?
Oui, vous pouvez nettoyer et couper les champignons quelques heures avant. Faites la cuisson au dernier moment pour garder une belle texture. Réchauffez ensuite très vite, à feu moyen.

Quels champignons des bois choisir pour cette recette rapide ?
Les girolles, pleurotes, cèpes ou chanterelles conviennent très bien. Mélangez plusieurs variétés pour un goût plus riche. Choisissez des champignons fermes, sans parties visqueuses.

Cette poêlée de champignons est-elle sans gluten et sans lactose ?
Oui, elle est naturellement sans gluten. Elle contient du beurre, donc elle n’est pas sans lactose en l’état. Vous pouvez remplacer le beurre par une matière grasse végétale pour l’adapter.

Peut-on remplacer le persil plat ou l’échalote ?
Oui, la ciboulette ou le cerfeuil remplacent bien le persil plat. Si vous n’avez pas d’échalote, utilisez un petit oignon doux. Gardez des quantités modérées pour ne pas masquer les champignons.

Comment conserver les restes de poêlée de champignons ?
Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 24 heures, car les champignons rendent encore de l’eau. Réchauffez à la poêle plutôt qu’au micro-ondes.

Peut-on servir cette poêlée de champignons chaude ou froide ?
Elle est meilleure chaude, juste après cuisson. Vous pouvez aussi la servir tiède dans une salade composée ou sur des tartines grillées. Froide, elle perd un peu de parfum mais reste agréable.