Préparation :
- Coupez les magrets de canard en petits dés réguliers. Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez les figues en quartiers pour garder de beaux morceaux visibles à la découpe.
- Faites revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les dés de canard et saisissez-les rapidement pour qu'ils colorent sans sécher. Salez, poivrez, puis ajoutez le thym.
- Versez le porto et le miel dans la poêle. Laissez réduire jusqu'à obtenir une garniture brillante et presque sirupeuse. Ajoutez les quartiers de figues en fin de cuisson pour qu'ils restent tendres et entiers.
- Laissez refroidir la garniture avant montage. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis déposez la farce au centre en laissant un bord libre tout autour. Humidifiez le pourtour, recouvrez avec la seconde pâte, puis soudez soigneusement les bords.
- Découpez un cercle net pour former le pithiviers. Dessinez un léger décor sur le dessus avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte. Badigeonnez de jaune d'œuf pour obtenir une belle couleur dorée.
- Laissez reposer le feuilleté avant cuisson pour qu'il garde sa forme. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, brillante et uniformément dorée. Servez tiède, avec une coupe qui laisse voir la farce au canard et aux figues.
Conseils :
- Laissez la garniture refroidir complètement avant le montage pour éviter de détremper la pâte feuilletée.
- Coupez les figues en quartiers épais afin qu'elles restent visibles et fondantes après cuisson.
- Réduisez bien le porto avec le miel pour obtenir une farce brillante, peu liquide et facile à enfermer.
- Gardez le magret juste saisi, car une cuisson trop longue le rendrait sec dans le feuilleté.
- Badigeonnez le dessus au jaune d'œuf juste avant d'enfourner pour une croûte bien dorée et brillante.
- Servez le pithiviers tiède avec une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du canard.
FAQs :
Peut-on préparer ce pithiviers de canard à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Montez le feuilleté au dernier moment, puis cuisez-le juste avant le service.
Comment conserver un pithiviers de canard aux figues et au porto ?
Gardez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le feuilleté.
Peut-on remplacer le porto dans cette recette de pithiviers de canard ?
Oui, utilisez du madère ou du vin rouge doux. Le goût sera un peu différent, mais la garniture restera festive.
Cette recette de pithiviers de canard est-elle adaptée sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Il faut choisir une pâte feuilletée sans gluten du commerce ou une alternative adaptée.
Comment servir ce feuilleté pour un plat festif ?
Servez-le tiède, en parts nettes, avec une salade de jeunes pousses. Une purée de céleri ou un gratin de légumes convient aussi très bien.
Quelles variantes peut-on essayer avec les figues et le canard ?
Vous pouvez ajouter quelques noix concassées pour plus de croquant. Un peu de quatre-épices ou de poivre long apporte aussi une note plus chaude.
