Petit salé aux lentilles vertes et aux carottes

Préparation :

1. Rincez les lentilles vertes sous l'eau froide. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez les oignons, puis piquez-en un avec les clous de girofle.
2. Déposez la poitrine de porc demi-sel dans une grande cocotte. Couvrez avec l'eau, ajoutez le bouquet garni, la gousse d'ail et l'oignon piqué. Portez à frémissement, puis écumez si nécessaire.
3. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre. Ajoutez ensuite les lentilles et les carottes, puis poursuivez la cuisson à feu doux.
4. Surveillez la cuisson pour garder les lentilles intactes. Elles doivent rester souples, mais pas écrasées. Les carottes doivent être fondantes et encore bien visibles dans le bouillon.
5. Goûtez avant de saler, car la poitrine demi-sel apporte déjà du sel au plat. Poivrez en fin de cuisson, puis retirez le bouquet garni et l'oignon piqué avant de servir.
6. Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Répartissez d'abord les lentilles et les carottes, puis ajoutez les morceaux de poitrine de porc par-dessus.

Conseils :

• Dessalez légèrement la poitrine si elle vous semble très salée, puis goûtez avant tout ajout de sel.
• Ajoutez les lentilles seulement quand la viande a déjà commencé à devenir tendre.
• Coupez les carottes en rondelles épaisses pour qu'elles restent visibles et fondantes à la cuisson.
• Gardez un frémissement doux pour éviter que les lentilles vertes ne s'écrasent.
• Servez ce plat mijoté avec du pain de campagne pour profiter du bouillon.
• Préparez-le la veille si possible, car la recette familiale gagne en goût après repos.

FAQs :

Peut-on préparer ce petit salé aux lentilles à l'avance ?
Oui, et c'est même une bonne idée. Les saveurs se développent mieux après quelques heures de repos. Réchauffez doucement pour garder les lentilles vertes intactes.

Peut-on remplacer la poitrine de porc demi-sel par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du jarret de porc ou du lard demi-sel. Le temps de cuisson peut varier selon la pièce choisie. Vérifiez toujours que la viande devient bien tendre.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, ce plat est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le bouquet garni et la poitrine demi-sel ne contiennent pas d'additifs douteux. Servez-le sans pain si vous évitez totalement le gluten.

Cette recette convient-elle à un régime sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de produits laitiers. Elle convient donc facilement à un régime sans lactose. Gardez simplement un œil sur les accompagnements.

Comment conserver le petit salé aux lentilles et aux carottes ?
Laissez refroidir puis placez le plat au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se garde environ trois jours. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau si besoin.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud. Les lentilles vertes et la viande rendent mieux ainsi. Froid, il perd son côté mijoté et réconfortant.