Préparation :
- Faites cuire les penne dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles restent légèrement fermes. Prélevez une petite louche d'eau de cuisson avant d'égoutter. Gardez les pâtes au chaud pendant la préparation de la sauce.
- Émincez finement l'échalote et coupez les poireaux en fines demi-rondelles. Faites-les revenir dans l'huile d'olive et le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et légèrement translucides. Ils doivent fondre sans colorer fortement.
- Ajoutez le haddock en petits morceaux dans la poêle. Laissez-le nacrer doucement pendant une à deux minutes, puis versez le lait, la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Laissez la sauce frémir doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Le haddock doit rester en morceaux visibles, mais bien imprégné de crème. Si la sauce paraît trop dense, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
- Versez les penne dans la poêle et mélangez à feu très doux. Les pâtes doivent s'enrober complètement de sauce, sans devenir sèches. Ajoutez le persil plat ciselé, puis salez et poivrez avec précision.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Répartissez les poireaux et les morceaux de haddock de façon visible sur les pâtes, avec une sauce nappante et brillante. Terminez avec un peu de persil frais pour une finition simple et nette.
Conseils :
- Dessalez le haddock vingt minutes dans du lait froid si vous le trouvez très salé.
- Gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce sans casser son onctuosité.
- Coupez les poireaux très finement pour qu'ils fondent vite et restent doux en bouche.
- Ajoutez le citron hors du feu si vous voulez une sauce plus fraîche et moins acidulée.
- Servez les penne au haddock aussitôt, car la sauce épaissit vite en refroidissant.
- Remplacez le persil par de la ciboulette pour une note plus douce et plus végétale.
FAQs :
Peut-on préparer ces penne au haddock à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Faites cuire les pâtes au dernier moment pour garder une texture ferme.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins riche. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi très bien.
Cette recette de penne au haddock est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si vous remplacez les penne classiques par des pâtes sans gluten. Vérifiez aussi que la moutarde et le haddock sont bien adaptés.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, utilisez une crème sans lactose et un lait sans lactose. Le résultat reste très crémeux et agréable.
Comment conserver les pâtes crémeuses au haddock ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement avec un peu de lait ou d'eau.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se déguste idéalement chaud, juste après le mélange. Froid, la sauce devient plus compacte et les pâtes perdent en moelleux.
