Penne au thon, câpres et olives

Préparation :

1. Faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée. Gardez-les al dente, car elles finiront de s’enrober dans la sauce. Prélevez une petite louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes sans les rincer.
2. Pendant ce temps, émincez les échalotes et hachez l’ail finement. Faites-les revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et odorants. Ils doivent blondir sans colorer trop vite.
3. Ajoutez les tomates concassées, l’origan et le piment. Laissez frémir doucement jusqu’à obtenir une sauce plus nappante et moins aqueuse. Salez, poivrez, puis ajoutez les câpres et les olives noires.
4. Émiettez le thon au naturel dans la sauce chaude. Mélangez avec délicatesse pour garder des morceaux visibles. Versez un peu d’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse, puis laissez prendre quelques instants.
5. Ajoutez les penne égouttées directement dans la sauteuse. Mélangez pour bien les enrober, jusqu’à ce que la sauce adhère à chaque tube. La pâte doit rester brillante, souple et généreusement saucée.
6. Servez aussitôt dans des assiettes creuses. Terminez avec le persil plat ciselé, pour une note fraîche et colorée. Servez bien chaud, avec un peu de poivre du moulin si besoin.

Conseils :

• Gardez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce et enrober parfaitement les penne.
• Ajoutez le thon en fin de cuisson pour préserver de beaux morceaux et éviter qu’il sèche.
• Goûtez avant de saler, car les câpres et les olives noires apportent déjà beaucoup de sel.
• Utilisez des tomates concassées de bonne qualité pour une sauce plus ronde et plus savoureuse.
• Servez aussitôt, car les pâtes au thon deviennent moins brillantes en refroidissant.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive au service pour renforcer le goût et la texture.

FAQs :

Peut-on préparer les penne au thon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Cuisez les penne au dernier moment pour garder une texture al dente.

Comment conserver des pâtes au thon avec câpres et olives noires ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce.

Cette recette de penne au thon est-elle adaptée sans lactose ?
Oui, elle est naturellement sans lactose. Vérifiez seulement que le thon et les olives sont bien nature, sans ajout de crème.

Peut-on servir ces penne au thon froides en salade ?
Oui, c’est possible, surtout en été. Ajoutez alors un peu d’huile d’olive et du persil pour assouplir la sauce froide.

Quelles substitutions faire si je n’ai pas de câpres ou d’olives noires ?
Vous pouvez remplacer les câpres par quelques cornichons finement hachés. Les olives noires peuvent aussi être remplacées par des olives vertes.

Cette recette convient-elle pour un plat rapide de cuisine italienne ?
Oui, c’est un plat rapide parfait pour un soir de semaine. La sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes.