Pâtes à la puttanesca

Préparation :

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les spaghetti et remuez dès le début pour éviter qu'ils collent. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils restent légèrement fermes sous la dent.
2. Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail finement haché et les filets d'anchois. Écrasez les anchois à la cuillère pour qu'ils fondent presque dans la matière grasse.
3. Ajoutez les tomates concassées, les olives noires et les câpres. Mélangez puis laissez frémir jusqu'à obtenir une sauce souple, rouge sombre et bien parfumée. Salez peu, puis poivrez et ajoutez le piment en flocons.
4. Égouttez les spaghetti en gardant un peu d'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez vivement pour bien enrober les pâtes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
5. Hors du feu, ajoutez le persil plat ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, avec une sauce brillante et généreuse.

Conseils :

• Salez très peu la sauce, car les anchois, les câpres et les olives noires apportent déjà beaucoup de sel.
• Écrasez bien les anchois dans l'huile chaude pour qu'ils fondent et parfument toute la sauce tomate.
• Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes italiennes pour lier la sauce et la rendre plus brillante.
• Ajoutez le persil plat hors du feu pour conserver sa couleur vive et son parfum frais.
• Servez aussitôt avec un filet d'huile d'olive crue pour renforcer la rondeur de la sauce.
• Pour une version plus douce, retirez les graines du piment en flocons avant de l'ajouter.

FAQs :

Peut-on préparer les pâtes à la puttanesca à l'avance ?
Oui, la sauce tomate se prépare facilement quelques heures avant. Réchauffez-la doucement et cuisez les spaghetti au dernier moment pour garder une bonne texture.

Comment conserver des pâtes à la puttanesca ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez avec une cuillère d'eau pour détendre la sauce.

Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, remplacez simplement les spaghetti classiques par des pâtes sans gluten. Vérifiez aussi que les anchois et les câpres sont bien nature.

Comment adapter cette recette si je n'aime pas les anchois ?
Vous pouvez en mettre moins, mais ils donnent le goût typique de cette sauce. À défaut, ajoutez un peu plus d'olives noires et de câpres pour garder du caractère.

Peut-on servir les pâtes à la puttanesca froides ?
Oui, elles se mangent aussi tièdes en salade de pâtes italiennes. Ajoutez alors un peu d'huile d'olive et du persil juste avant de servir.

Quelles variations peut-on essayer avec cette sauce tomate ?
Vous pouvez ajouter un peu de thon, des zestes de citron ou des tomates fraîches en saison. Gardez toutefois la base anchois, olives noires et câpres pour conserver l'esprit puttanesca.