Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
- Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les quand elles sont bien tendres sous la pointe d'un couteau. Écrasez ensuite les pommes de terre avec le beurre, le lait et la crème fraîche pour obtenir une purée souple.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, puis le veau haché. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée.
- Ajoutez les carottes cuites dans la poêle et mélangez pour les enrober. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs se lient bien.
- Versez la garniture de veau aux carottes dans un plat à gratin. Répartissez-la en couche régulière. Recouvrez avec la purée de pommes de terre et lissez la surface à la fourchette.
- Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez le parmentier de veau aux carottes chaud, avec une croûte légèrement gratinée et une garniture fondante.
Conseils :
- Coupez les carottes en petits dés pour une cuisson plus rapide et une garniture bien fondante.
- Écrasez la purée encore chaude pour obtenir une texture lisse et facile à étaler.
- Goûtez le veau en fin de cuisson, car les carottes apportent déjà une légère douceur.
- Utilisez un plat à gratin peu profond pour obtenir une croûte plus dorée et régulière.
- Laissez reposer cinq minutes avant de servir, pour que les couches se tiennent mieux.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de veau à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture et la purée quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant le repas. Vous pouvez aussi le cuire à l'avance et le réchauffer doucement au four.
Comment remplacer la crème fraîche dans la purée de pommes de terre ?
Vous pouvez la remplacer par un peu de lait supplémentaire ou par un fromage frais nature. La purée sera un peu moins riche, mais restera souple. Ajoutez progressivement pour garder une belle texture.
Ce parmentier de veau est-il adapté à une version sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par une margarine végétale et le lait par une boisson végétale non sucrée. Choisissez une crème sans lactose si besoin. Le résultat reste moelleux et savoureux.
Comment conserver ce parmentier de veau aux carottes ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un plat bien couvert pendant trois jours maximum. Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger. Réchauffez-le au four pour garder une surface gratinée.
Peut-on servir ce plat familial froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, car la purée et la garniture sont bien meilleures ainsi. Froid, il devient plus compact et moins agréable en bouche. Préférez un réchauffage doux avant service.
Quelles variations peut-on faire sur cette recette de cuisine française ?
Vous pouvez ajouter un peu de céleri, de panais ou de champignons à la garniture. Pour plus de goût, remplacez une partie du veau par du bœuf haché. Gardez la base de purée de pommes de terre pour rester dans l’esprit du parmentier.
