Préparation :
- Rincez les lentilles sous l'eau froide. Pelez les carottes, l'oignon et l'ail. Coupez les carottes en petits dés réguliers et émincez l'oignon finement. Faites aussi cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'ail, puis les carottes en dés, les lentilles, le concentré de tomate, le laurier et le thym. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes et que le liquide soit presque absorbé.
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec le beurre et le lait. Salez, poivrez, puis travaillez la purée jusqu'à obtenir une texture lisse et souple. Elle doit rester assez ferme pour bien se dresser sur le dessus du plat.
- Retirez la feuille de laurier de la poêle. Rectifiez l'assaisonnement des lentilles si besoin, puis versez-les dans un plat à gratin. Répartissez-les en couche régulière pour former une base stable et bien compacte.
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Étalez-la à la spatule, puis dessinez de légères vagues avec une fourchette pour obtenir une surface dorée et appétissante. La couche du dessus doit bien masquer la garniture de lentilles.
- Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien chaud et légèrement coloré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que les couches se tiennent mieux à la découpe.
Conseils :
- Rincez les lentilles avant cuisson pour enlever les poussières et limiter l’amertume.
- Coupez les carottes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une garniture plus fondante.
- Écrasez les pommes de terre bien chaudes pour obtenir une purée lisse et plus facile à étaler.
- Laissez le parmentier de lentilles reposer dix minutes avant de servir pour des parts nettes.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la garniture sèche trop avant montage.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de lentilles à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture et la purée quelques heures avant. Assemblez juste avant le passage au four, ou faites cuire le plat complet puis réchauffez-le doucement.
Par quoi remplacer le lait pour un parmentier de lentilles sans lactose ?
Remplacez le lait par une boisson végétale nature ou un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. Gardez le beurre remplacé par une margarine adaptée, si besoin.
Cette recette de parmentier de lentilles est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement le concentré de tomate et les produits ajoutés si vous utilisez une version du commerce.
Peut-on conserver ce hachis revisité au réfrigérateur ?
Oui, conservez-le trois jours maximum dans un récipient fermé. Réchauffez-le au four ou à la poêle avec un couvercle pour garder une bonne texture.
Peut-on servir ce plat végétarien chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, quand la purée est encore moelleuse. Froid, il reste bon, mais la texture sera plus compacte et moins fondante.
Quelles variantes peut-on faire avec les lentilles vertes et les carottes ?
Vous pouvez ajouter du céleri, des champignons ou un peu de cumin pour varier les saveurs. Une pointe de fromage râpé sur le dessus apporte aussi plus de gourmandise.
