Préparation :
- Commencez par préparer les pommes de terre. Épluchez-les, coupez-les en morceaux réguliers, puis mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, coupez les poireaux en fines rondelles et émincez l'oignon. Faites-les revenir dans l'huile d'olive avec un peu de beurre. Ils doivent devenir fondants, sans coloration marquée, avec une odeur douce et sucrée.
- Ajoutez le haddock dans la cuisson des poireaux, émietté en morceaux moyens. Versez un peu de lait pour l'assouplir, puis laissez chauffer doucement quelques minutes. Le poisson doit rester moelleux et bien parfumé, sans sécher.
- Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec le reste du beurre, la crème fraîche et le lait chaud. Assaisonnez avec la muscade, du poivre et très peu de sel. La purée doit être lisse, souple et bien onctueuse.
- Ajoutez le persil plat ciselé au mélange haddock-poireaux, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez juste assez pour répartir les saveurs. Le persil doit rester bien vert et visible par endroits.
- Montez le parmentier dans un plat beurré. Répartissez la base haddock-poireaux au fond, puis recouvrez avec la purée en lissant la surface à la fourchette. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et servez après quelques minutes de repos.
Conseils :
- Dessalez le haddock 20 minutes dans du lait froid si son goût est trop marqué.
- Coupez les poireaux très finement pour obtenir une garniture fondante et régulière.
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes pour une purée plus lisse et plus souple.
- Ajoutez le persil juste avant le montage pour garder sa couleur et son parfum frais.
- Passez le plat sous le gril deux minutes pour une surface dorée et légèrement croustillante.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de haddock à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture et la purée quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis réchauffez-le au four pour garder une belle texture.
Comment dessaler le haddock avant la recette ?
Si le poisson est très fumé, faites-le tremper dans du lait froid 15 à 20 minutes. Égouttez bien avant de l'ajouter aux poireaux.
Peut-on remplacer la crème fraîche ou le lait ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou une crème légère. Le résultat sera un peu moins riche, mais la purée restera onctueuse.
Ce parmentier de haddock est-il sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le haddock fumé acheté n'a pas d'ajout contenant du gluten.
Comment conserver le parmentier de haddock ?
Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient fermé. Réchauffez-le doucement au four pour préserver le moelleux du poisson.
Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Ce plat familial se sert idéalement chaud. Froid, il perd une partie de son fondant et de ses parfums.
