Préparation :
- Émincez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri en petits dés réguliers. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les légumes et laissez-les devenir souples et légèrement dorés.
- Ajoutez le porc haché dans la sauteuse. Écrasez-le à la spatule pour obtenir une texture fine et régulière. Laissez colorer la viande jusqu’à disparition de l’humidité, puis salez et poivrez.
- Incorporez le concentré de tomate. Remuez une minute pour le torréfier légèrement et concentrer sa couleur. Versez ensuite les tomates concassées, le bouillon de volaille et la feuille de laurier.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et bien liée. Mélangez de temps en temps pour éviter qu’elle accroche. La viande doit devenir tendre et la sauce doit napper la cuillère.
- Faites cuire les pappardelles dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles restent légèrement fermes. Égouttez-les sans les rincer. Gardez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce si besoin.
- Mélangez les pâtes avec une bonne partie du ragù dans la sauteuse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour enrober les pappardelles sans les noyer. Servez aussitôt avec le parmesan râpé par-dessus.
Conseils :
- Faites bien revenir les légumes au départ pour donner une base douce et plus sucrée au ragù de porc.
- Laissez la viande colorer sans remuer trop vite pour développer une sauce plus riche et plus savoureuse.
- Gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce et enrober les pappardelles.
- Choisissez des pappardelles fraîches ou de bonne qualité pour mieux retenir la sauce mijotée.
- Ajoutez le parmesan seulement au moment du service pour conserver toute sa saveur et son fondant.
FAQs :
Peut-on préparer les pappardelles au ragù de porc à l'avance ?
Oui, le ragù de porc se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement avant de mélanger avec les pâtes cuites au dernier moment.
Comment conserver ce plat familial au réfrigérateur ?
Gardez la sauce et les pâtes séparées si possible. La sauce se conserve trois jours au frais dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler le ragù de porc ?
Oui, la sauce supporte bien la congélation. Laissez-la refroidir, puis congelez-la en portions pendant trois mois maximum.
Cette recette de pâtes italiennes est-elle sans gluten ?
Non, les pappardelles classiques contiennent du gluten. Remplacez-les par des pâtes sans gluten adaptées aux sauces épaisses.
Peut-on remplacer le porc haché dans ce ragù de porc ?
Oui, utilisez du bœuf haché ou un mélange bœuf-porc. Le résultat sera un peu plus corsé, mais tout aussi gourmand.
Comment servir ces pappardelles au ragù ?
Servez-les très chaudes, avec beaucoup de parmesan râpé. Une salade verte simple équilibre bien ce plat généreux.
