Préparation :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, puis grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Coupez aussi les figues en quartiers pour le coulis.
- Versez la crème, le lait, le sucre, la vanille, les graines et la gousse dans une casserole. Chauffez doucement sans faire bouillir, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien parfumée et homogène.
- Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine, puis ajoutez-la dans la crème chaude. Remuez jusqu’à dissolution complète. La texture doit devenir lisse et légèrement nappante.
- Répartissez la préparation dans quatre verrines ou ramequins. Laissez tiédir quelques minutes, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la panna cotta soit prise et tremblotante.
- Préparez le coulis. Faites compoter les figues avec le miel, le jus de citron et la pincée de sel dans une petite casserole. Laissez fondre les fruits, puis mixez pour obtenir un coulis lisse.
- Laissez le coulis refroidir. Versez-le sur les panna cotta prises, puis replacez au frais avant de servir. Servez bien froid, avec une texture ferme mais délicate.
Conseils :
- Utilisez des figues bien mûres pour obtenir un coulis naturellement sucré et plus parfumé.
- Ne faites jamais bouillir la crème, sinon la vanille perd en finesse et la texture devient moins soyeuse.
- Filtrez le coulis si vous voulez une finition lisse, surtout avec des figues à grains très marqués.
- Attendez que la panna cotta soit prise avant d’ajouter le coulis, pour garder des couches nettes.
- Servez ce dessert italien bien froid, après une réfrigération d’au moins quatre heures pour une tenue parfaite.
FAQs :
Peut-on préparer cette panna cotta figues à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Préparez la panna cotta la veille et ajoutez le coulis de figues au dernier moment.
Comment remplacer la gélatine dans cette panna cotta vanille ?
Vous pouvez utiliser de l’agar-agar, mais la méthode change. Faites-le bouillir brièvement avec la crème et respectez bien le dosage indiqué par le paquet.
Cette panna cotta figues convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la gélatine et le miel utilisés ne contiennent aucun ajout.
Peut-on faire ce dessert verrine sans lactose ?
Oui, avec une crème et un lait sans lactose. La texture sera proche, mais le goût sera un peu plus léger.
Combien de temps se conserve la panna cotta au réfrigérateur ?
Elle se garde deux à trois jours au frais. Gardez les verrines bien couvertes, et ajoutez le coulis seulement si possible au moment de servir.
Peut-on servir cette panna cotta figues chaude ou tiède ?
Non, ce dessert se sert froid pour rester ferme et tremblotant. Le coulis peut être à température ambiante, mais pas chaud.
