Préparation :
- Égouttez les tomates séchées si elles sont très huileuses. Hachez-les finement avec l'ail pour obtenir une pâte grossière. Mélangez avec l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre.
- Déroulez la pâte feuilletée sur son papier. Répartissez le mélange aux tomates séchées sur toute la surface, en laissant un léger bord libre. Parsemez de parmesan râpé pour renforcer le goût et aider à la caramélisation.
- Roulez chaque grand côté vers le centre, bien serré, pour former deux boudins symétriques. Placez-les au froid quelques minutes si la pâte devient trop souple. Une coupe plus nette donnera de beaux palmiers réguliers.
- Préchauffez le four et tranchez les boudins en rondelles de même épaisseur. Disposez-les à plat sur une plaque, en les espaçant largement. Badigeonnez légèrement de jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure.
- Faites cuire jusqu'à ce que les palmiers soient bien gonflés et uniformément dorés. Laissez-les tiédir sur une grille pour fixer le croustillant. Servez-les encore légèrement tièdes ou à température ambiante.
Conseils :
- Égouttez bien les tomates séchées pour éviter une garniture trop grasse et une pâte qui détrempe.
- Réfrigérez les boudins dix minutes avant de les couper pour obtenir des palmiers plus nets et réguliers.
- Coupez les rondelles avec un couteau bien aiguisé, sans écraser la pâte feuilletée.
- Espacez les palmiers sur la plaque, car la pâte gonfle beaucoup à la cuisson.
- Servez-les tièdes à l'apéro, avec un verre de vin blanc sec ou une soupe froide.
- Ajoutez quelques graines de sésame avant cuisson pour une note croquante et plus de relief.
FAQs :
Peut-on préparer les palmiers feuilletés à l'avance ?
Oui, vous pouvez former les boudins quelques heures avant. Gardez-les au réfrigérateur bien emballés, puis tranchez et cuisez au dernier moment.
Comment conserver ces biscuits salés après cuisson ?
Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent deux jours à température ambiante, mais restent meilleurs le jour même.
Peut-on remplacer les tomates séchées dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du pesto rouge ou des olives hachées. La garniture doit rester assez sèche pour ne pas détremper la pâte.
Cette recette de palmiers feuilletés est-elle sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Utilisez une pâte feuilletée sans gluten pour adapter la recette.
Peut-on servir ces palmiers feuilletés chauds ou froids ?
Les deux fonctionnent très bien. Ils sont plus croustillants tièdes, mais restent bons froids pour un apéro ou un buffet.
Comment varier ces biscuits salés aux tomates séchées ?
Vous pouvez ajouter du thym, du basilic ou un peu de piment doux. Pour une version plus riche, remplacez une partie du parmesan par du fromage de chèvre.
