Préparation :
- Faites cuire les lentilles vertes dans une grande casserole d'eau frémissante. Égouttez-les bien, puis laissez-les tiédir pour qu'elles gardent leur tenue. Émincez l'oignon très finement et hachez l'ail. Faites-les revenir jusqu'à une légère transparence, sans coloration trop forte.
- Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché, les lentilles tiédies, les œufs, la chapelure, le persil, le thym, le sel, le poivre, l'oignon et l'ail. Travaillez juste assez pour obtenir une masse homogène. La préparation doit rester souple, pas compacte ni sèche.
- Façonnez un pain régulier dans un moule chemisé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tassez légèrement avec les mains humides pour obtenir une forme nette. La surface doit être lissée, avec des bords bien dessinés.
- Enfournez jusqu'à ce que le pain soit bien pris et doré en surface. La lame d'un couteau doit ressortir propre et la cuisson doit être uniforme jusqu'au centre. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler et de trancher.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce en chauffant la crème avec la moutarde dans une petite casserole. Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Servez le pain de viande de poulet tranché, nappé de sauce à la moutarde chaude. Accompagnez-le de légumes verts, de salade ou d'une purée légère. Les tranches doivent rester moelleuses et bien visibles à la coupe.
Conseils :
- Égouttez très soigneusement les lentilles pour éviter un pain de viande humide et difficile à trancher.
- Faites revenir l’oignon et l’ail sans coloration forte pour garder une saveur douce et équilibrée.
- Mouillez légèrement vos mains avant de façonner le pain pour obtenir une surface lisse et régulière.
- Laissez reposer le pain cinq à dix minutes avant de le couper pour conserver une coupe nette.
- Servez avec des haricots verts, une salade croquante ou une purée légère pour un plat familial complet.
FAQs :
Puis-je préparer ce pain de viande de poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Gardez-la au réfrigérateur, puis façonnez et enfournez juste avant le repas.
Comment remplacer la crème fraîche dans la sauce moutarde ?
Vous pouvez utiliser un yaourt nature épais ou une crème végétale cuisine. La sauce restera onctueuse, avec une saveur un peu plus légère.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la chapelure par une version sans gluten. Vérifiez aussi que la moutarde utilisée ne contient pas d’additifs avec gluten.
Peut-on faire ce pain de viande de poulet sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale sans lactose. La texture restera nappante et la sauce restera agréable au goût.
Comment conserver le pain de viande de poulet aux lentilles vertes ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez les tranches doucement au four ou à la poêle.
Peut-on servir ce pain de viande chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent très bien. Chaud, il est plus moelleux avec la sauce moutarde. Froid, il se coupe facilement pour un déjeuner ou un pique-nique.
