Pain de viande de bœuf farci aux œufs et aux carottes, sauce aux oignons

Préparation :

1. Faites cuire 3 œufs dans une casserole d’eau frémissante, puis rafraîchissez-les et écalez-les. Pelez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets réguliers. Émincez un oignon pour la farce et réservez l’autre pour la sauce.
2. Faites tremper le pain de mie dans le lait, puis essorez-le légèrement. Mélangez-le avec le bœuf haché, l’oignon émincé, le persil ciselé, la moutarde, du sel et du poivre. Travaillez juste assez pour obtenir une farce homogène, sans la tasser excessivement.
3. Étalez la farce sur un plan de travail légèrement humide en formant un grand rectangle. Disposez les œufs durs au centre dans la longueur, puis ajoutez les carottes en bâtonnets autour et contre les œufs. Refermez la viande en pain bien serré, puis lissez les jointures.
4. Déposez le pain de viande dans un plat allant au four légèrement graissé. Badigeonnez la surface avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et que le centre soit cuit à point.
5. Pendant la cuisson, préparez la sauce aux oignons. Faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon restant émincé et laissez-le devenir fondant et blond. Versez le bouillon de bœuf et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.
6. Laissez le pain de viande reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez-le en belles tranches épaisses, avec la sauce aux oignons chaude versée dessus ou servie à côté, selon votre préférence.

Conseils :

• Humidifiez légèrement le plan de travail pour étaler la farce sans qu’elle colle.
• Serrez bien le roulage autour des œufs durs pour obtenir de jolies tranches nettes.
• Ajoutez les carottes en bâtonnets au centre pour une coupe régulière et une cuisson homogène.
• Laissez reposer le pain de viande dix minutes avant de le trancher, il se tiendra mieux.
• Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée, pour un plat familial plus complet.

FAQs :

Peut-on préparer ce pain de viande de bœuf farci aux œufs et aux carottes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le façonner quelques heures avant cuisson. Gardez-le au frais, bien couvert, puis enfournez juste avant le repas.

Peut-on remplacer le pain de mie dans cette viande farcie ?
Oui, remplacez-le par de la chapelure ou un peu de mie de pain rassis trempée dans le lait. La farce restera souple et moelleuse.

Cette recette de pain de viande de bœuf est-elle adaptée sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre ou un bouillon léger. Utilisez aussi un pain sans lactose si besoin.

Comment conserver le pain de viande de bœuf après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours environ et se réchauffe doucement au four.

Peut-on servir cette sauce aux oignons avec d’autres plats ?
Oui, elle accompagne aussi très bien une purée, des pommes de terre rôties ou une volaille simple. Elle apporte une sauce savoureuse et fondante.

Quelles variations peut-on faire avec ce plat familial ?
Vous pouvez remplacer les carottes par des haricots verts fins ou ajouter des herbes fraîches dans la farce. Une pointe de paprika doux fonctionne aussi très bien.