Préparation :
- Préchauffez le four et préparez quatre ramequins individuels. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir l'échalote finement émincée. Ajoutez la gousse d'ail hachée, puis les épinards frais. Laissez-les tomber juste assez pour qu'ils perdent leur volume et rendent un peu d'eau.
- Coupez le chorizo en petits dés réguliers. Ajoutez-le aux épinards et mélangez brièvement pour le réchauffer. La graisse doit juste commencer à fondre et colorer la préparation. Répartissez ensuite ce mélange dans les ramequins, en laissant un creux au centre.
- Versez la crème fraîche dans chaque ramequin. Cassez un œuf au centre de chaque portion, sans percer le jaune. Assaisonnez avec une pincée de sel, un peu de poivre et une pointe de noix de muscade. Saupoudrez de parmesan râpé, juste sur la surface.
- Déposez les ramequins dans un bain-marie chaud, puis enfournez. Surveillez la cuisson pour que le blanc prenne, tandis que le jaune reste encore souple. La surface doit être à peine prise, avec la crème frémissante autour des bords.
- Servez aussitôt, directement dans les ramequins. Le dessus doit rester bien brillant, avec le jaune visible et les épinards mêlés au chorizo autour. Accompagnez de mouillettes de pain grillé si vous le souhaitez.
Conseils :
- Faites bien tomber les épinards avant d’ajouter le chorizo, pour éviter un excès d’eau dans les ramequins.
- Utilisez un chorizo doux ou fort selon votre goût, mais coupez-le finement pour une cuisson plus homogène.
- Gardez le jaune bien visible en cassant l’œuf doucement au centre de la garniture.
- Placez les ramequins dans un bain-marie chaud pour obtenir un blanc pris et un jaune encore coulant.
- Servez aussitôt avec du pain grillé, car les œufs cocotte attendent mal.
- Ajoutez le parmesan en fine couche, pour parfumer sans masquer le goût des épinards et du chorizo.
FAQs :
Peut-on préparer ces œufs cocotte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base épinards-chorizo quelques heures avant. Réservez-la au frais, puis ajoutez la crème et les œufs juste avant la cuisson.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Ce n’est pas l’idéal, car le yaourt supporte moins bien la cuisson au four. La crème fraîche donne une texture plus stable et plus onctueuse.
Cette recette d'œufs cocotte est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si vous ne servez pas avec du pain classique. Choisissez des mouillettes sans gluten si besoin.
Comment conserver des œufs cocotte aux épinards et au chorizo ?
Ils se conservent peu après cuisson, car le jaune continue de figer. Gardez-les au réfrigérateur un jour maximum, puis réchauffez-les très doucement.
Peut-on servir ces œufs cocotte chauds ou froids ?
Ils se servent de préférence chauds, juste sortis du four. Froids, la texture du jaune et de la crème devient moins agréable.
Quelles variations peut-on essayer avec cette recette de brunch ?
Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon, du jambon cru ou des champignons poêlés. Pour une version plus douce, ajoutez un peu de chèvre à la place du parmesan.
