Préparation :
- Épluchez les navets et les carottes. Coupez les navets en quartiers réguliers et les carottes en grosses rondelles. Émincez les oignons et hachez l'ail finement pour obtenir des morceaux discrets dans la sauce.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux d'agneau sur toutes les faces, jusqu'à une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez-les devenir translucides sans les brûler.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober les morceaux. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez le bouillon de volaille en remuant pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez le bouquet garni, les navets et les carottes. Salez et poivrez, puis portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les légumes soient fondants.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez le navarin bien chaud dans un plat de service, avec la viande et les légumes nappés de sauce.
Conseils :
- Coupez les navets et les carottes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Faites bien dorer l'agneau par petites quantités pour développer plus de goût.
- Ajoutez le bouillon chaud, afin d'éviter un choc thermique et garder une cuisson régulière.
- Laissez mijoter à feu très doux pour obtenir une viande tendre sans dessécher la sauce.
- Servez ce navarin d'agneau avec du pain de campagne ou des pommes de terre vapeur.
FAQs :
Peut-on préparer le navarin d'agneau à l'avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.
Peut-on remplacer la farine dans ce navarin d'agneau ?
Oui, remplacez-la par de la fécule de maïs si besoin. Diluez-la d'abord dans un peu de bouillon froid. La sauce sera légèrement moins rustique, mais tout aussi liée.
Ce navarin d'agneau convient-il à un régime sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Utilisez une farine sans gluten ou de la fécule de maïs. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille soit bien sans gluten.
Comment conserver un navarin d'agneau aux navets et aux carottes ?
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se garde trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler, en portions si possible.
Peut-on servir ce plat familial avec un autre accompagnement ?
Oui, il s'accorde très bien avec des pommes de terre vapeur, de la semoule ou du riz. Choisissez un accompagnement simple pour laisser la sauce s'exprimer.
Peut-on varier les légumes dans ce plat d'agneau mijoté ?
Oui, ajoutez des panais, des poireaux ou quelques petits pois en fin de cuisson. Gardez des légumes à cuisson proche pour conserver une belle texture.
