Millasson au cacao

Préparation :

1. Préchauffez le four et faites fondre le beurre doucement. Mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux avant d’ajouter le reste.
2. Ajoutez les œufs, puis versez le lait peu à peu. Fouettez juste assez pour obtenir une pâte lisse et fluide. Incorporez ensuite le beurre fondu et la vanille, sans trop travailler la pâte.
3. Beurrez un moule rond ou un plat à gratin adapté. Versez la pâte dedans, puis lissez légèrement la surface. Le niveau doit rester régulier pour obtenir une cuisson uniforme.
4. Enfournez jusqu’à ce que le millasson soit pris sur les bords et encore légèrement souple au centre. La surface doit être mate, avec une belle teinte chocolatée et de petites fissures légères.
5. Laissez tiédir avant de démouler ou de couper. Le millasson se raffermit en refroidissant, tout en gardant une texture moelleuse. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Conseils :

• Tamisez le cacao avec la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus lisse.
• Versez le lait en plusieurs fois pour garder une texture fluide sans battre trop longtemps.
• Choisissez un moule assez large pour cuire le millasson plus régulièrement au centre.
• Surveillez la cuisson dès que les bords se tiennent, car le cœur doit rester légèrement souple.
• Laissez refroidir au moins vingt minutes avant de couper, pour une tenue plus nette.
• Ajoutez le sucre glace juste avant le service, afin qu'il reste bien visible sur le gâteau moelleux.

FAQs :

Peut-on préparer le millasson au cacao à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Il se tient mieux après refroidissement et reste agréable à température ambiante.

Comment conserver ce dessert du Sud-Ouest ?
Conservez-le au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, pendant deux à trois jours. Sortez-le un peu avant dégustation pour retrouver une texture plus moelleuse.

Peut-on remplacer le lait dans cette recette traditionnelle ?
Oui, utilisez un lait végétal neutre comme l'avoine ou l'amande. La texture restera proche, avec un goût légèrement différent.

Le millasson au cacao peut-il devenir un dessert sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Choisissez aussi un lait sans lactose ou végétal.

Cette recette traditionnelle peut-elle se faire sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten pâtissier. Vérifiez aussi que la levure chimique est bien garantie sans gluten.

Faut-il servir le millasson au cacao chaud ou froid ?
Il est très bon tiède, quand le cœur reste encore souple. Froid, il devient plus ferme, mais garde un bon moelleux.