Préparation :
- Épluchez les échalotes, puis émincez-les finement. Salez et poivrez légèrement les médaillons de porc sur chaque face. Préparez aussi le bouillon de volaille et gardez la crème fraîche à portée de main.
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Saisissez les médaillons de porc à feu moyen-vif, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retournez-les pour colorer l'autre face sans les sécher.
- Retirez la viande et réservez-la sur une assiette. Versez les échalotes dans la poêle et faites-les fondre doucement. Elles doivent devenir translucides et légèrement blondes, sans brûler.
- Ajoutez le calvados, puis laissez-le réduire quelques instants pour concentrer les arômes. Versez ensuite le bouillon de volaille et ajoutez la moutarde douce avec le thym. Grattez bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
- Remettez les médaillons de porc dans la sauce, puis laissez mijoter jusqu'à cuisson à point. La sauce doit napper légèrement la viande et prendre une texture plus liée.
- Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson, mélangez doucement et rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt avec la sauce bien chaude, bien brillante et généreusement répartie autour de la viande.
Conseils :
- Saisissez les médaillons à feu moyen-vif pour garder une viande juteuse et bien colorée.
- Faites fondre les échalotes doucement, sans coloration forte, pour obtenir une sauce plus douce.
- Déglacez vite au calvados, puis grattez bien le fond de poêle pour récupérer tous les sucs.
- Ajoutez la crème fraîche hors feu ou à feu très doux pour éviter qu’elle ne tranche.
- Servez ces médaillons de porc avec des pommes sautées, une purée maison ou des tagliatelles fraîches.
FAQs :
Peut-on préparer les médaillons de porc en sauce aux échalotes et au calvados à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez ensuite doucement avec la viande pour éviter de la dessécher.
Comment remplacer le calvados dans ce porc en sauce ?
Vous pouvez utiliser du cidre brut ou un peu de bouillon supplémentaire. Le goût sera plus doux, mais la sauce restera savoureuse.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines versions en contiennent.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer le goût des échalotes et du calvados.
Comment conserver les médaillons de porc en sauce ?
Gardez le plat au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Avec quoi servir ce plat de cuisine française ?
Servez-le chaud avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Une poêlée de légumes verts fonctionne aussi très bien.
