Mayonnaise d’avocat

Préparation :

1. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère. Mettez-la dans un bol avec le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron. Ajoutez l'ail finement râpé, le sel et le poivre.
2. Écrasez d'abord l'avocat à la fourchette. Puis mélangez vigoureusement pour obtenir une base déjà souple et homogène. La préparation doit devenir plus pâle et plus lisse avant l'ajout de l'huile.
3. Versez l'huile en filet très fin, sans cesser de fouetter. La sauce doit épaissir progressivement et prendre une texture crémeuse, proche d'une mayonnaise classique. Si elle paraît trop ferme, ajoutez quelques gouttes de citron.
4. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise d'avocat lisse, brillante et nappante. Goûtez, puis ajustez le sel, le poivre ou le citron selon votre goût. La saveur doit rester fraîche, sans excès d'acidité.
5. Incorporez enfin la ciboulette ciselée. Mélangez juste assez pour la répartir sans casser la texture. Servez aussitôt, ou gardez la sauce au frais dans un petit bol couvert jusqu'au moment de l'utiliser.

Conseils :

• Choisissez un avocat bien mûr pour obtenir une mayonnaise avocat lisse et naturellement crémeuse.
• Ajoutez l'huile en filet très fin pour éviter que la sauce ne tranche pendant le fouettage.
• Goûtez en fin de préparation, puis ajustez le citron pour garder une saveur fraîche et équilibrée.
• Servez cette sauce avocat bien froide avec des crudités, des frites de légumes ou des toasts.
• Incorporez la ciboulette au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum frais.

FAQs :

Peut-on préparer cette mayonnaise avocat à l'avance ?
Oui, mais elle se garde mieux très peu de temps. Préparez-la quelques heures avant le service, puis couvrez-la au contact et placez-la au frais. Le citron limite un peu l'oxydation, mais la couleur peut tout de même foncer.

Comment conserver une mayonnaise maison à l’avocat ?
Gardez-la dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Consommez-la idéalement dans la journée, car l'avocat s'oxyde vite. Mélangez-la avant de servir si elle a légèrement séparé.

Cette recette est-elle sans gluten et adaptée à un régime healthy ?
Oui, cette mayonnaise avocat est naturellement sans gluten. Elle reste aussi plus légère qu'une mayonnaise classique, avec de bonnes graisses et peu d'ingrédients transformés. Servez-la avec des légumes crus pour un apéro plus équilibré.

Peut-on faire une sauce avocat sans œuf ?
Oui, vous pouvez supprimer le jaune d'œuf. La texture sera un peu différente, plus proche d'une crème d'avocat. Ajoutez alors un peu moins d'huile et mixez pour garder une belle onctuosité.

Peut-on remplacer l’huile neutre par une autre huile ?
Oui, mais choisissez une huile au goût discret pour ne pas masquer l'avocat. L'huile de colza convient bien. Évitez une huile trop puissante, qui déséquilibrerait la sauce.

Avec quoi servir cette mayonnaise d’avocat ?
Servez-la froide avec des crudités, des pommes de terre vapeur, des œufs durs ou des poissons grillés. Elle fonctionne aussi très bien en sauce pour un sandwich ou un burger maison. C'est une option pratique pour l'apéro.