Préparation :
- Épluchez l’oignon, puis émincez-le finement. Coupez aussi les saucisses de Toulouse en tronçons épais, si vous souhaitez un service plus facile à la cuillère. Gardez tous les autres ingrédients à portée de main, car la cuisson avance vite.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une grande marmite. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen. Elles doivent prendre une belle couleur brune, sans sécher.
- Retirez les saucisses, puis faites revenir les lardons avec l’oignon émincé dans la même marmite. Laissez l’ensemble suer et dorer légèrement. Le fond doit commencer à accrocher un peu, car c’est lui qui donnera du goût au riz.
- Ajoutez le riz et mélangez pendant quelques minutes. Les grains doivent devenir nacrés et légèrement translucides. Incorporez ensuite les épices à paella pour bien enrober le tout.
- Remettez les saucisses dans la marmite, puis versez l’eau avec le fond de veau. Mélangez pour dissoudre le fond et répartir les saveurs. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux.
- Ajoutez les petits pois dans les dernières minutes de cuisson. Remuez doucement pour ne pas casser les grains de riz ni les saucisses. Le plat est prêt quand le riz est tendre et le jus presque absorbé.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil frais juste avant de servir. Servez bien chaud, directement à la sortie de la marmite.
Conseils :
- Faites bien dorer la saucisse de Toulouse avant le riz pour renforcer le goût de la marmite.
- Gardez un feu doux après l’ajout de l’eau pour obtenir un riz savoureux sans casser les grains.
- Ajoutez les petits pois en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur texture.
- Remuez avec une spatule large pour éviter d’écraser les saucisses pendant le mijotage.
- Goûtez avant de servir, car le fond de veau et les lardons salent déjà beaucoup le plat.
- Servez aussitôt, car cette recette one-pot est bien meilleure quand le riz reste moelleux.
FAQs :
Peut-on préparer la marmite toulousaine à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuisiner quelques heures avant le repas. Réchauffez-la à feu doux avec un peu d’eau, si le riz a trop absorbé le jus.
Cette marmite toulousaine convient-elle sans gluten ?
Oui, si votre fond de veau et vos épices à paella sont garantis sans gluten. Vérifiez aussi les lardons, car certaines marques ajoutent des traces.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de produit laitier. Choisissez simplement des lardons et un fond de veau sans ingrédient laitier ajouté.
Comment conserver la marmite toulousaine ?
Conservez-la deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement pour garder un riz savoureux et moelleux.
Peut-on servir ce one-pot chaud ou froid ?
Cette recette se sert de préférence chaude, juste après cuisson. Elle peut aussi se manger tiède, mais le riz est alors moins fondant.
