Lotte au chorizo doux, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les quand elles sont très tendres et gardez-les bien chaudes.
2. Écrasez les pommes de terre à la fourchette avec l’huile d’olive, la crème fraîche, du sel et du poivre. La texture doit rester rustique, avec quelques morceaux encore visibles, sans devenir une purée lisse.
3. Taillez le chorizo doux en fines rondelles. Faites-le revenir dans une grande poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’il rende son huile et devienne légèrement croustillant sur les bords.
4. Ajoutez l’échalote finement émincée et l’ail haché dans la poêle. Mélangez brièvement, juste le temps de les faire fondre et de parfumer l’huile rouge du chorizo.
5. Déposez la lotte en morceaux dans la poêle et laissez-la cuire doucement dans le jus parfumé. Retournez les morceaux avec délicatesse pour qu’ils restent nacrés, moelleux et bien enrobés de sauce.
6. Servez aussitôt l’écrasé de pommes de terre sur les assiettes, ajoutez la lotte au chorizo par-dessus, puis nappez avec le jus de cuisson. Terminez avec le persil plat ciselé.

Conseils :

• Choisissez une lotte bien ferme et demandez à retirer la peau si besoin pour gagner du temps.
• Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour obtenir un écrasé homogène et rapide à cuire.
• Faites revenir le chorizo à feu moyen pour parfumer l’huile sans le brûler.
• Ajoutez la lotte en fin de cuisson pour conserver une chair nacrée et moelleuse.
• Servez aussitôt, car l’écrasé de pommes de terre se raffermit en refroidissant.

FAQs :

Peut-on préparer la lotte au chorizo à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer l’écrasé de pommes de terre quelques heures avant. Réchauffez-le doucement avec un peu de crème ou d’huile d’olive. Cuisez la lotte au dernier moment pour garder une texture tendre.

Par quoi remplacer le chorizo doux dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser un chorizo fort si vous aimez un goût plus relevé. Une autre option consiste à prendre de la saucisse fumée finement tranchée. Le plat sera différent, mais toujours savoureux.

Cette recette de lotte au chorizo est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement la composition du chorizo, car certaines marques ajoutent des épaississants. Servez avec des pommes de terre, comme indiqué, sans autre ajout contenant du gluten.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale non sucrée. Vous pouvez aussi supprimer la crème et augmenter légèrement l’huile d’olive. L’écrasé restera souple et parfumé.

Comment conserver la lotte au chorizo ?
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez à feu doux pour ne pas sécher la lotte. L’écrasé peut être réchauffé séparément avec une cuillère d’eau ou d’huile.

Peut-on servir ce poisson en sauce avec autre chose que des pommes de terre ?
Oui, vous pouvez l’accompagner de riz blanc ou de légumes vapeur. L’écrasé de pommes de terre reste toutefois l’accord le plus gourmand. Il absorbe bien le jus rouge du chorizo.