Préparation :
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les linguine et remuez dès le départ pour éviter qu’elles collent. Pendant ce temps, préparez les échalotes, l’ail, les citrons et le persil.
- Émincez finement les échalotes. Hachez l’ail très finement. Prélevez le zeste d’un citron, puis pressez les deux fruits pour obtenir le jus.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis laissez devenir translucides sans coloration forte. Versez ensuite la crème, le zeste et le jus de citron, puis laissez la sauce devenir nappante.
- Égouttez les linguine en gardant une petite louche d’eau de cuisson. Ajoutez-les dans la sauce et mélangez doucement pour bien les enrober. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
- Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Saisissez-les dans une poêle bien chaude, très peu de temps de chaque côté, jusqu’à obtenir une surface dorée et un cœur encore nacré. Salez légèrement et poivrez.
- Répartissez les linguine dans les assiettes. Déposez les noix de Saint-Jacques dessus, puis terminez avec le persil ciselé et un dernier tour de poivre. Servez aussitôt pour garder la texture moelleuse des pâtes et le moelleux des Saint-Jacques.
Conseils :
- Saisissez les noix de Saint-Jacques sur feu très vif pour garder un cœur nacré et moelleux.
- Gardez une louche d’eau de cuisson pour détendre la sauce si les linguine absorbent trop vite.
- Prélevez seulement le zeste jaune du citron, car la partie blanche apporte une amertume marquée.
- Ajoutez le jus de citron hors du feu si vous voulez une sauce plus douce et plus stable.
- Servez aussitôt après le dressage pour conserver la texture des pâtes et la tendreté des Saint-Jacques.
- Choisissez des Saint-Jacques bien sèches et de taille régulière pour une cuisson homogène.
FAQs :
Peut-on préparer cette recette de linguine Saint-Jacques à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce citronnée et couper les aromates à l’avance. En revanche, cuisez les Saint-Jacques au dernier moment, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
Comment remplacer la crème fraîche dans ces pâtes au citron ?
Vous pouvez utiliser une crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez les linguine classiques par des pâtes sans gluten. Vérifiez aussi la composition de la crème et des autres produits utilisés.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, en remplaçant la crème fraîche par une crème végétale sans lactose. Utilisez aussi une matière grasse adaptée si besoin.
Comment conserver les restes de linguine aux noix de Saint-Jacques ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement, avec un peu d’eau ou de crème, pour éviter de sécher les pâtes.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert de préférence chaud, juste après montage. Froid, les Saint-Jacques perdent leur texture, et la sauce au citron devient moins agréable.
