Lasagnes aux champignons, épinards et béchamel au comté

Préparation :

1. Nettoyez les champignons, puis émincez-les finement. Faites revenir les échalotes dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les champignons, puis laissez-les rendre leur eau et dorer légèrement.
2. Ajoutez l’ail haché, puis les épinards. Mélangez jusqu’à ce qu’ils tombent et perdent leur volume. Salez, poivrez, puis réservez cette garniture bien égouttée.
3. Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez brièvement. Versez le lait petit à petit, en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Incorporez le comté râpé et la noix de muscade.
4. Préchauffez le four. Huilez légèrement un plat à gratin. Déposez une fine couche de béchamel au fond, puis alternez feuilles de lasagnes, garniture aux champignons et aux épinards, et béchamel au comté.
5. Terminez avec une couche de lasagnes, puis nappez généreusement de béchamel et de comté râpé. Lissez la surface pour bien couvrir les bords et éviter que les pâtes ne sèchent à la cuisson.
6. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords frémissent légèrement. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que les couches se tiennent mieux à la découpe.

Conseils :

• Faites bien évaporer l’eau des champignons pour éviter des lasagnes détrempées.
• Choisissez des épinards frais bien égouttés, ou pressez les épinards surgelés après cuisson.
• Laissez reposer le plat dix minutes avant de servir pour obtenir de belles parts nettes.
• Ajoutez le comté en deux fois pour renforcer le goût entre les couches et sur le dessus.
• Si la surface colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

FAQs :

Peut-on préparer ces lasagnes aux champignons à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat quelques heures avant la cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez juste avant de servir. Ajoutez alors cinq à dix minutes de cuisson si le plat sort du froid.

Comment remplacer le comté dans la béchamel au comté ?
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du beaufort ou du gruyère râpé. Le goût sera un peu différent, mais la sauce restera fondante. Évitez les fromages trop humides, qui peuvent détendre la béchamel.

Cette recette convient-elle pour des lasagnes végétariennes sans viande ?
Oui, c’est une recette de lasagnes végétariennes complète et nourrissante. Les champignons apportent du relief et les épinards équilibrent l’ensemble. Servez-les avec une salade verte pour un repas complet.

Peut-on faire ces lasagnes aux champignons sans gluten ?
Oui, remplacez les feuilles de lasagnes classiques par des feuilles sans gluten. Utilisez aussi une farine sans gluten pour la béchamel. Vérifiez que le lait et le fromage restent bien nature.

Comment conserver ces lasagnes aux champignons, épinards et béchamel au comté ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-les au four à couvert pour préserver le moelleux. Vous pouvez aussi les congeler en parts après cuisson.

Peut-on servir ces lasagnes chaudes ou froides ?
Elles sont meilleures chaudes, juste après un court repos. Servies froides, elles restent comestibles, mais la béchamel sera plus ferme. Pour un meilleur résultat, réchauffez-les doucement avant de servir.