Préparation :
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer. Coupez les champignons en lamelles et émincez finement les échalotes. Gardez l'ail prêt, puis salez et poivrez légèrement les morceaux de lapin.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Faites dorer le lapin sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration blonde. Réservez les morceaux à part sur une assiette.
- Faites revenir les échalotes dans la même cocotte, puis ajoutez l'ail. Quand le parfum monte, versez le vin blanc et grattez bien les sucs. Laissez réduire légèrement pour concentrer la base de la sauce.
- Ajoutez les champignons et remettez le lapin dans la cocotte. Incorporez la moutarde, puis versez le bouillon de volaille. Mélangez doucement pour enrober tous les morceaux.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit tendre. La sauce doit rester nappante et les champignons doivent être bien fondants.
- Terminez avec la crème fraîche et le persil plat ciselé. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez délicatement, puis servez bien chaud avec la sauce liée autour des morceaux de lapin.
Conseils :
- Sortez le lapin du réfrigérateur quinze minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.
- Faites bien réduire le vin blanc avant d’ajouter le bouillon pour une sauce plus concentrée.
- Choisissez des champignons fermes et bien blancs pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
- Ajoutez la crème hors du gros bouillon pour garder une sauce lisse et bien nappante.
- Servez ce lapin à la moutarde avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou du riz.
- Ciselez le persil au dernier moment pour conserver sa couleur et son parfum frais.
FAQs :
Peut-on préparer ce lapin à la moutarde à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé doucement. Préparez-le la veille, puis réchauffez à feu très doux avec un peu de bouillon si la sauce épaissit.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans ce plat familial ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi si vous évitez le lactose.
Peut-on faire ce lapin mijoté sans vin blanc ?
Oui, remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille. Ajoutez alors une petite cuillère de vinaigre doux pour relever la sauce.
Cette recette de lapin à la moutarde est-elle sans gluten ?
Oui, si votre moutarde et votre bouillon sont sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette de la crème si vous prenez un produit aromatisé.
Comment conserver le lapin mijoté aux champignons ?
Laissez refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours et se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on servir ce lapin à la moutarde froid ?
Il se sert mieux chaud, pour garder la sauce souple et parfumée. Froid, il est possible de le proposer en effiloché dans une salade composée.
