Keftas d’agneau aux herbes, sauce yaourt-concombre

Préparation :

1. Pelez l’oignon et râpez-le finement. Hachez l’ail très finement, puis ciselez le persil et la coriandre. Le mélange doit rester vert, frais et bien parfumé.
2. Dans un grand saladier, mélangez la viande d’agneau avec l’oignon râpé, l’ail, les herbes, le cumin, le paprika, l’œuf, le sel et le poivre. Travaillez juste assez pour obtenir une farce homogène, sans la compacter exagérément.
3. Façonnez des keftas allongés autour de petites brochettes ou en boudins ovales. Appuyez légèrement pour qu’ils tiennent bien, puis réservez le temps de préparer la sauce.
4. Râpez le concombre, pressez-le légèrement dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau, puis mélangez-le avec le yaourt grec et le jus de citron. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou sur une plancha. Déposez les keftas et faites-les dorer sur plusieurs faces, jusqu’à obtenir une belle coloration extérieure et une cuisson moelleuse à cœur.
6. Servez les keftas bien chauds avec la sauce yaourt-concombre à côté. Ajoutez si vous le souhaitez un peu de persil ou de coriandre fraîche au moment du service.

Conseils :

• Râpez l’oignon finement pour garder des keftas d’agneau moelleux et bien parfumés.
• Pressez le concombre râpé avant la sauce yaourt-concombre pour éviter une texture trop liquide.
• Ne travaillez pas trop la viande, sinon les keftas deviennent denses et moins fondantes.
• Huilez légèrement vos mains avant de façonner les brochettes d’agneau, cela limite l’adhérence.
• Servez avec du citron et une salade croquante pour un repas léger plus équilibré.

FAQs :

Peut-on préparer les keftas d’agneau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis façonnez les keftas juste avant la cuisson. Cela préserve une bonne tenue et une texture moelleuse.

Peut-on remplacer le yaourt grec dans la sauce yaourt-concombre ?
Oui, un yaourt nature épais fonctionne aussi. Vous pouvez ajouter un peu de fromage blanc pour retrouver une texture proche. La sauce restera fraîche et agréable.

Cette recette de brochettes d’agneau est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que vos épices ne contiennent pas d’additifs. Servez-la avec une salade ou du riz pour rester sur un repas simple.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal épais. Choisissez une version nature et non sucrée. La sauce gardera un bon équilibre avec le concombre et le citron.

Comment conserver les keftas d’agneau après cuisson ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four. La sauce se garde aussi au frais, séparément.

Peut-on servir les keftas d’agneau chaudes ou froides ?
Elles sont meilleures chaudes, juste après cuisson. Vous pouvez aussi les servir froides dans un mezze ou un pique-nique. La sauce yaourt-concombre fonctionne bien dans les deux cas.