Joues de porc mijotées aux champignons et au calvados

Préparation :

1. Parer les joues de porc si nécessaire, puis les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Émincer les échalotes, couper les carottes en fines rondelles, et nettoyer les champignons avant de les détailler en quartiers si besoin. Garder l'ail prêt à être écrasé, car il servira dès le départ de cuisson.
2. Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte. Saisir les joues de porc sur toutes leurs faces jusqu'à une belle coloration dorée. Ajouter les échalotes, les carottes et l'ail, puis laisser suer quelques minutes sans brûler.
3. Déglacer avec le calvados et laisser réduire légèrement. Verser le fond de veau, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne très tendre.
4. Ajouter les champignons dans la cocotte pour les dernières minutes de cuisson. Ils doivent rester fondants, sans disparaître complètement dans la sauce. Mélanger délicatement pour bien les enrober.
5. Retirer le bouquet garni. Ajouter la crème fraîche et laisser la sauce devenir plus onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin, puis laisser la sauce napper les joues de porc avant de servir.
6. Servir bien chaud, avec la sauce généreusement versée autour de la viande et des champignons. Le plat doit rester moelleux et brillant, avec une viande qui se détache facilement à la cuillère.

Conseils :

• Saisissez la viande en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration sans faire tomber la température de la cocotte.
• Ajoutez les champignons seulement en fin de cuisson pour qu’ils gardent une texture fondante et visible.
• Réduisez bien le calvados avant d’ajouter le fond de veau pour éviter une sauce trop alcooleuse.
• Préparez ce plat mijoté la veille, car les joues de porc sont encore meilleures réchauffées le lendemain.
• Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur pour profiter de la sauce.
• Gardez le feu très doux pendant le mijotage pour préserver le moelleux de la viande et la finesse de la sauce.

FAQs :

Peut-on préparer ces joues de porc mijotées à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Le plat gagne en goût après une nuit au frais. Réchauffez doucement pour garder une viande tendre.

Peut-on remplacer le calvados dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du cidre brut ou un peu de cognac. Le résultat sera un peu différent, mais la sauce restera parfumée. Évitez de supprimer totalement l’alcool, car il apporte du relief.

Cette recette de joues de porc mijotées est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre fond de veau l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon ou du fond préparé.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale non sucrée. Vous pouvez aussi finir la sauce avec un peu plus de fond réduit. Le plat restera onctueux.

Comment conserver les joues de porc mijotées avec champignons ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de fond de veau. La sauce restera plus souple.

Peut-on servir ce plat mijoté en hiver comme en automne ?
Oui, c’est un vrai plat d’automne, mais il convient aussi très bien en hiver. Servez-le bien chaud avec une garniture simple. La sauce aux champignons fait toute la différence.