Préparation :
- Essuyez les joues de bœuf avec du papier absorbant. Coupez les carottes en rondelles épaisses et émincez les oignons. Préparez aussi l'ail et mesurez le vin rouge, le bouillon, le concentré de tomate et les herbes.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les joues de bœuf sur toutes leurs faces jusqu'à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez-les devenir translucides et légèrement dorés.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour enrober. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez le vin rouge en raclant bien le fond. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'adoucisse.
- Ajoutez les carottes, le bouillon, le laurier et le thym. Le liquide doit presque couvrir la viande. Portez à frémissement, couvrez, puis laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Retournez les joues une ou deux fois pendant la cuisson. Vérifiez que la sauce devient sombre, nappante et brillante, et que les carottes restent tendres sans se défaire totalement. Ajoutez un peu d'eau si besoin, pour garder un mijotage souple.
- Retirez les joues de bœuf et laissez la sauce réduire encore légèrement si elle vous semble trop fluide. Replacez la viande dans la cocotte pour bien l'enrober. Servez bien chaud avec les carottes et un peu de sauce généreusement versée autour.
Conseils :
- Séchez bien les joues avant cuisson pour obtenir une belle coloration et une sauce plus riche.
- Choisissez un vin rouge corsé mais souple, type côtes-du-rhône ou bordeaux simple.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande fondante et éviter une sauce qui accroche.
- Ajoutez les carottes assez tôt, afin qu'elles restent tendres sans se transformer en purée.
- Préparez ce plat mijoté la veille, car les joues de bœuf sont encore meilleures réchauffées le lendemain.
FAQs :
Peut-on préparer ces joues de bœuf mijotées à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Le repos améliore la sauce et attendrit encore la viande. Réchauffez doucement à couvert, puis servez bien chaud.
Quelle farine utiliser si je veux une version sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par de la farine de maïs ou de riz. Utilisez une petite quantité pour garder une sauce nappante sans la lourdeur.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d'huile d'olive. Le résultat restera gourmand et très proche de la version classique.
Combien de temps conserver les joues de bœuf mijotées ?
Elles se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi les congeler avec leur sauce pendant deux à trois mois.
Peut-on servir ces joues de bœuf mijotées au vin rouge froides ?
Non, ce plat mijoté se sert chaud pour révéler toute sa texture. Réchauffez-le doucement, car la sauce épaissit en refroidissant.
Quelles variantes peut-on essayer avec ce plat mijoté de cuisine française ?
Vous pouvez ajouter un peu de céleri branche ou quelques champignons. Pour une sauce plus profonde, remplacez une partie du bouillon par du fond de veau.
