Préparation :
- Essuyez les cèpes avec un papier humide, puis coupez-les en morceaux réguliers. Pelez le céleri-rave et les pommes de terre, puis coupez-les en cubes. Émincez les échalotes et hachez l'ail finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez les joues de bœuf sur toutes leurs faces jusqu’à une belle coloration brune. Ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le laurier, puis laissez revenir quelques minutes.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez bien les sucs. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande devienne très tendre.
- Pendant la cuisson, faites cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée lisse et souple.
- Faites revenir les cèpes séparément dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils rendent leur eau. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte pour finir la braise et parfumer la sauce.
- Quand la viande est fondante, retirez le thym et le laurier. Servez les joues de bœuf nappées de jus réduit, avec les cèpes par-dessus et la purée de céleri-rave à côté.
Conseils :
- Saisissez les joues à feu vif pour obtenir une croûte brune et renforcer le goût de la sauce.
- Nettoyez les cèpes avec un linge humide, jamais sous l’eau, pour préserver leur texture.
- Laissez mijoter la viande très doucement, afin qu’elle devienne fondante sans se dessécher.
- Réduisez légèrement la sauce avant d’ajouter les cèpes, pour une finition plus nappante.
- Écrasez le céleri-rave et les pommes de terre bien chauds, pour obtenir une purée lisse et souple.
- Servez ce plat mijoté bien chaud, avec un bon vin rouge corsé ou des légumes verts vapeur.
FAQs :
Peut-on préparer les joues de bœuf braisées à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en saveur le lendemain. Réchauffez-le doucement à feu très doux, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Comment remplacer les cèpes si je n’en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris bruns ou des pleurotes. Le goût sera moins intense, mais la texture restera agréable.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette du vin si vous utilisez un produit aromatisé.
Cette recette convient-elle à un régime sans lactose ?
Pas en l’état, car elle contient beurre et crème fraîche. Vous pouvez les remplacer par une margarine végétale et une crème végétale neutre.
Comment conserver les joues de bœuf braisées et la purée de céleri-rave ?
Gardez la viande et la sauce trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La purée se conserve aussi deux à trois jours, séparément si possible.
Peut-on servir ce plat froid ou tiède ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder la viande fondante et la purée souple. Tiède, il reste agréable, mais la sauce sera moins fluide.
