Préparation :
- Émincez les oignons et coupez les carottes en petits dés réguliers. Nettoyez les poireaux, puis détaillez-les en tronçons fins après avoir retiré les parties abîmées. Séchez les joues de bœuf avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les légèrement.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les joues de bœuf sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration brun doré. Retirez-les ensuite et réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement fondants et translucides. Saupoudrez la farine, mélangez bien, puis laissez cuire une minute pour enrober les légumes.
- Versez la bière blonde dans la cocotte en grattant bien les sucs du fond. Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Remettez les joues de bœuf dans la cocotte, puis portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. Ajoutez les poireaux en cours de cuisson pour qu'ils fondent sans se déliter complètement. Remuez de temps en temps et vérifiez que la sauce reste souple.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement. Laissez réduire quelques minutes si la sauce vous paraît trop liquide. Servez bien chaud avec les poireaux nappés de sauce autour de la viande.
Conseils :
- Sortez les joues de bœuf du froid 20 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.
- Ajoutez les poireaux à mi-cuisson pour garder une texture fondante sans qu’ils disparaissent dans la sauce.
- Choisissez une bière blonde légère et peu amère pour ne pas durcir le goût du plat mijoté.
- Laissez réduire la sauce à découvert en fin de cuisson si elle semble trop fluide.
- Servez ces joues de bœuf braisées avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur.
- Préparez le plat la veille : la viande fondante sera encore meilleure réchauffée doucement.
FAQs :
Peut-on préparer ces joues de bœuf braisées à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Le repos développe les saveurs et rend la viande encore plus fondante. Réchauffez doucement à couvert, à feu très doux.
Par quoi remplacer la bière blonde dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf supplémentaire avec une cuillère de vinaigre doux. Le goût sera moins rond, mais la sauce restera savoureuse.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine par de la fécule de maïs. Ajoutez-la diluée dans un peu de liquide pour éviter les grumeaux.
Comment conserver les joues de bœuf braisées ?
Gardez-les 3 jours au réfrigérateur dans leur sauce, dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 3 mois.
Peut-on servir les joues de bœuf braisées chaudes ou froides ?
Servez-les de préférence chaudes. La sauce est plus agréable et la viande reste moelleuse. Froides, elles perdent une partie de leur fondant.
Quelle garniture va le mieux avec la bière blonde et les poireaux ?
Une purée, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur fonctionnent très bien. Elles absorbent la sauce et complètent ce plat mijoté.
