Jarret de veau mijoté aux navets et au romarin

Préparation :

1. Épluchez les navets et les carottes. Coupez les navets en quartiers réguliers et les carottes en gros tronçons. Émincez les oignons et écrasez légèrement l'ail avec la lame du couteau.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le jarret de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons, puis l'ail, et laissez-les devenir translucides.
3. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour l'enrober. Versez le vin blanc, grattez le fond, puis ajoutez le bouillon de volaille. Glissez le romarin dans la cocotte et salez légèrement.
4. Ajoutez les carottes et laissez mijoter à feu doux, cocotte couverte, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os. Le jus doit réduire doucement et prendre une texture liée, sans bouillir fortement.
5. Ajoutez les navets en cours de cuisson pour qu'ils restent fondants mais encore entiers. Poursuivez le mijotage jusqu'à ce que le veau soit très tendre et que les légumes soient bien imprégnés du jus parfumé.
6. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Servez le jarret de veau bien chaud dans la cocotte ou sur un plat creux, avec les légumes nappés du jus de cuisson et le romarin encore visible.

Conseils :

• Saisissez bien le jarret avant d'ajouter le liquide pour développer une sauce plus goûteuse.
• Ajoutez les navets à mi-cuisson pour garder des navets fondants et bien formés.
• Utilisez un romarin frais, puis retirez la branche avant de servir si le goût devient trop marqué.
• Laissez mijoter à feu très doux pour obtenir une viande tendre sans bouillir le bouillon.
• Préparez ce plat la veille, car le jarret de veau mijoté gagne en saveur après repos.

FAQs :

Peut-on préparer ce jarret de veau mijoté à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Préparez le plat la veille, puis réchauffez-le doucement à couvert. La viande sera encore plus tendre et la sauce plus parfumée.

Peut-on remplacer la farine dans ce plat mijoté ?
Oui, vous pouvez utiliser une farine sans gluten ou une maïzena. Délayez la maïzena dans un peu de liquide froid avant de l'ajouter. La sauce restera bien liée.

Cette recette est-elle adaptée à une cuisine sans gluten ?
Oui, avec un simple ajustement. Remplacez la farine de blé par une fécule adaptée, comme la maïzena. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille est sans gluten.

Peut-on conserver le jarret de veau mijoté au réfrigérateur ?
Oui, conservez-le dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi. Les saveurs restent très bonnes.

Comment servir ce plat avec des navets fondants et du romarin frais ?
Servez-le bien chaud, directement dans la cocotte ou dans un plat creux. Ajoutez du jus de cuisson sur la viande et les légumes. Une purée ou des pommes de terre vapeur complètent très bien l'assiette.

Peut-on varier les légumes de ce plat mijoté ?
Oui, vous pouvez ajouter des pommes de terre, du panais ou du céleri-rave. Gardez les navets pour la fin afin qu'ils restent entiers. Le romarin frais se marie aussi très bien avec ces légumes.