Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez le jarret de veau sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez la viande et gardez-la en attente sur une assiette.
- Épluchez les échalotes, l'ail et les carottes. Coupez les échalotes en quartiers, tranchez les carottes en rondelles et écrasez légèrement l'ail. Faites revenir le tout avec le beurre dans la cocotte, sans les brûler.
- Ajoutez le concentré de tomate, puis remettez le jarret dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter doucement.
- Rincez les lentilles vertes et ajoutez-les dans la cocotte quand la viande est presque tendre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient moelleuses mais encore bien tenues.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le jarret de veau bien chaud, entouré de lentilles et des échalotes fondantes.
Conseils :
- Saisissez le jarret à feu vif pour bien fixer les sucs avant le mijotage.
- Ajoutez les lentilles seulement quand la viande est presque tendre, pour éviter qu'elles éclatent.
- Gardez un frémissement très doux, afin d'obtenir une viande moelleuse et un bouillon clair.
- Coupez les carottes en rondelles régulières pour une cuisson homogène avec les lentilles vertes.
- Servez ce plat mijoté avec du pain de campagne, pour profiter du jus parfumé.
- Préparez-le la veille si possible, car les saveurs sont encore meilleures réchauffées.
FAQs :
Peut-on préparer ce jarret de veau aux lentilles et aux échalotes à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu bas avec un peu de bouillon si besoin.
Comment remplacer le jarret de veau si je n'en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser un tendron de veau ou un osso buco de veau. La cuisson restera longue et douce pour garder une viande fondante.
Cette recette de jarret de veau est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les assaisonnements préparés.
Peut-on conserver ce plat mijoté au réfrigérateur ?
Oui, il se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le à feu doux pour ne pas casser les lentilles vertes.
Peut-on servir ce jarret de veau chaud ou froid ?
Ce plat est meilleur servi chaud, juste après le mijotage. Froid, la texture devient plus dense, mais il reste agréable en salade tiède.
Quelles variations peut-on essayer avec les échalotes et les lentilles vertes ?
Vous pouvez ajouter un peu de thym ou de laurier en plus du bouquet garni. Quelques champignons ou une pointe de moutarde apportent aussi plus de relief.
