Préparation :
- Préparez d'abord les légumes. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Retirez les grosses côtes du chou vert, puis coupez-le en lanières épaisses. Gardez les pruneaux entiers, sans les hacher, pour qu'ils restent bien visibles dans le plat final.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande cocotte. Faites dorer le jarret de dinde sur toutes ses faces. La peau doit prendre une couleur blonde soutenue, avec des sucs bien marqués au fond du récipient.
- Ajoutez les oignons, l'ail et les carottes autour de la viande. Mélangez brièvement pour enrober les légumes dans les sucs. Laissez suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement fondants.
- Ajoutez le chou vert par poignée. Remuez pour qu'il commence à tomber, puis versez le bouillon de volaille. Glissez le bouquet garni dans le jus. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande, sans la noyer complètement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Les feuilles de chou doivent devenir souples, tout en gardant un peu de tenue. Le bouillon doit se transformer en jus court, légèrement lié par les légumes.
- Ajoutez les pruneaux en fin de cuisson. Laissez-les se réchauffer quelques minutes pour qu'ils se gorgent du jus sans se déliter. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis servez le jarret bien entouré de chou et de sauce.
- Dressez la viande dans un plat de service avec le chou, les pruneaux, les carottes et le jus. L'ensemble doit rester généreux et moelleux, avec la viande bien nappée et les pruneaux visibles à la surface.
Conseils :
- Coupez le chou vert en lanières épaisses pour qu’il reste ferme après la cuisson.
- Ajoutez les pruneaux seulement en fin de cuisson pour préserver leur tenue et leur douceur.
- Faites bien dorer le jarret avant d’ajouter les légumes pour renforcer la sauce.
- Versez le bouillon à mi-hauteur seulement afin de garder une texture braisée, pas bouillie.
- Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.
- Préparez le chou vert à l’avance pour gagner du temps au moment du repas.
FAQs :
Peut-on préparer ce jarret de dinde braisé au chou vert et aux pruneaux à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté gagne même en saveur le lendemain. Réchauffez-le doucement à couvert pour éviter que la viande ne sèche.
Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se garde trois jours sans problème.
Peut-on remplacer les pruneaux par un autre fruit sec ?
Oui, vous pouvez utiliser des abricots secs ou des figues sèches. Le goût sera plus différent, mais la touche sucrée restera agréable.
Cette recette de chou vert est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon avant de cuisiner.
Comment servir ce jarret de dinde braisé au mieux ?
Servez-le très chaud, avec le chou, les pruneaux et beaucoup de jus. Une purée maison ou des pommes de terre vapeur complètent bien l’assiette.
Peut-on utiliser une autre viande pour cette recette de cuisine familiale ?
Oui, un jarret de veau ou des cuisses de poulet conviennent aussi. Adaptez alors le temps de cuisson selon la taille des morceaux.
