Préparation :
- Pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes réguliers. Égouttez aussi les cuisses de canard confit, puis retirez la peau et émiettez la chair en morceaux. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
- Faites cuire les cubes de patate douce dans une grande casserole d'eau salée. Ils doivent devenir tendres et se percer facilement avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les bien pour éviter une purée trop humide.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement blond. Ajoutez l'ail haché, puis la chair de canard effilochée. Mélangez pour enrober le canard et laissez légèrement colorer.
- Écrasez les patates douces avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez, poivrez, puis ajustez la texture. Elle doit rester souple, mais assez ferme pour se tenir sur le gratin.
- Répartissez le canard au fond d'un plat à gratin légèrement huilé. Recouvrez avec la purée de patate douce, puis lissez la surface à la spatule. Parsemez de fromage râpé et de persil plat.
- Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords frémissent légèrement. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que la coupe reste nette.
Conseils :
- Égouttez très bien les patates douces pour éviter un hachis parmentier de canard trop humide.
- Faites revenir le canard confit à feu moyen pour le dorer sans le dessécher.
- Ajoutez le lait chaud petit à petit pour obtenir une purée de patate douce souple, mais ferme.
- Préparez le gratin à l'avance, puis enfournez-le au dernier moment pour un service plus net.
- Servez ce plat familial avec une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du canard confit.
FAQs :
Peut-on préparer ce hachis parmentier de canard à l'avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat quelques heures avant. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez juste avant le repas.
Comment remplacer le lait dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser une boisson végétale non sucrée ou un peu de crème légère. La purée sera plus douce et plus riche.
Le hachis parmentier de canard est-il sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre fromage râpé ne contient pas d’additifs. Vérifiez aussi l’étiquette du canard confit.
Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale et le lait par une boisson végétale. Choisissez aussi un fromage râpé sans lactose ou supprimez-le.
Comment conserver ce gratin après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez-le au four pour préserver la texture du dessus.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, juste après un court repos. Froid, il sera plus compact et moins fondant.
