Préparation :
- Préparez une infusion d’hibiscus bien concentrée en laissant infuser les fleurs ou les sachets pendant 10 minutes. Filtrez soigneusement.
- Versez l’infusion dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron vert, le miel (ou sirop d’agave) et l’agar-agar.
- Mélangez au fouet et portez à ébullition. Maintenez un léger frémissement pendant 1 minute pour activer l’agar-agar.
- Versez immédiatement le mélange chaud dans des petits moules en silicone.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure jusqu’à ce que les gummies soient bien pris.
- Démoulez délicatement et conservez au frais.
Variantes :
- Version vitaminée : ajoutez une cuillère à soupe de jus d’orange ou de grenade pour enrichir les saveurs.
- Avec zestes : incorporez un peu de zeste de citron vert ou de yuzu pour un arôme encore plus intense.
- Sans sucre : réalisez la recette uniquement avec l’infusion et le citron pour une version ultra-légère.
- Gummies boost : ajoutez une pointe de curcuma ou de gingembre en poudre pour une version tonique.
Conseils :
- Utilisez des moules en silicone souples pour faciliter le démoulage.
- Conservez vos gummies dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
- Ne réduisez pas le temps d’ébullition : c’est essentiel pour que l’agar-agar gélifie correctement.
- Pour un rendu plus brillant, vous pouvez légèrement les huiler à la sortie du moule avec un pinceau.
- Évitez de congeler les gummies, la texture ne sera plus optimale après décongélation.
FAQs :
Peut-on remplacer l’agar-agar par de la gélatine ?
Oui, mais la gélatine animale ne convient pas aux régimes végétariens. Pour une équivalence, utilisez environ 3 feuilles de gélatine, à faire tremper au préalable.
Quelle infusion utiliser si je n’ai pas d’hibiscus ?
Vous pouvez utiliser une tisane de fruits rouges, de rose ou de fleur d’oranger pour varier les goûts et les couleurs.
Comment doser l’agar-agar sans balance ?
En général, 1 cuillère à café rase correspond à environ 2 g. Il est préférable d’utiliser une balance précise pour de meilleurs résultats.
Les gummies sont trop mous, pourquoi ?
Soit l’agar-agar n’a pas bouilli assez longtemps, soit la quantité est insuffisante. Respectez bien les dosages et le temps de cuisson.
Puis-je utiliser du citron jaune à la place du citron vert ?
Oui, le citron jaune fonctionne très bien également, mais le citron vert apporte une note plus exotique et plus vive.
