Gratin d’endives au saumon fumé

Préparation :

1. Retirez la base dure des endives, puis ôtez les feuilles abîmées. Faites-les ensuite cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement fondantes. Égouttez-les bien et pressez-les délicatement pour enlever l’eau restante.
2. Faites revenir l’échalote finement hachée dans le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez la farine, mélangez vivement, puis versez le lait petit à petit pour obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec sel, poivre, noix de muscade et jus de citron.
3. Coupez les endives en deux dans la longueur si elles sont grosses, puis enroulez ou disposez le saumon fumé autour ou entre elles selon la forme du plat. Placez-les dans un plat à gratin légèrement beurré, bien serrées pour garder une belle tenue.
4. Nappez généreusement de sauce chaude, puis parsemez de gruyère râpé sur toute la surface. Le fromage doit couvrir régulièrement le dessus, sans former une couche trop épaisse.
5. Faites gratiner au four jusqu’à obtenir une surface dorée et des bords légèrement plus colorés. La sauce doit bouillonner par endroits et le fromage doit être fondu, gratiné et appétissant.
6. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir. Cela permet au gratin de se tenir mieux et aux saveurs de se stabiliser.

Conseils :

• Pressez bien les endives après cuisson pour éviter un gratin d’endives trop aqueux.
• Utilisez du saumon fumé en lanières pour mieux répartir la saveur dans chaque portion.
• Ajoutez le lait petit à petit dans le roux pour obtenir une béchamel lisse et sans grumeaux.
• Goûtez la sauce avant le montage, car le saumon fumé apporte déjà beaucoup de sel.
• Servez ce plat familial avec du riz blanc ou une salade verte pour un repas complet.

FAQs :

Peut-on préparer ce gratin d’endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les endives et préparer la sauce quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis faites gratiner juste avant de servir.

Comment remplacer le gruyère râpé dans ce gratin d’endives ?
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté ou un mélange de fromages râpés. Choisissez un fromage qui fond bien et dore facilement au four.

Cette recette légère convient-elle à un régime sans gluten ?
Pas en l’état, car la sauce contient de la farine de blé. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou un mélange sans gluten.

Peut-on faire un gratin d’endives sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine adaptée et le lait par une boisson végétale neutre. Utilisez aussi un fromage râpé sans lactose ou supprimez-le.

Comment conserver les endives gratinées après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez le gratin dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se garde deux jours et se réchauffe doucement au four.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce gratin d’endives se déguste surtout chaud, juste sorti du four. Il reste comestible tiède, mais la sauce et le fromage sont meilleurs chauds.