Préparation :
- Commencez par cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les avec soin. Coupez-les ensuite en rondelles régulières et réservez-les.
- Préparez les salsifis selon leur nature. S’ils sont frais, pelez-les vite et plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, puis égouttez-les bien.
- Réalisez la béchamel dans une casserole. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis versez le lait progressivement en fouettant. Laissez épaissir jusqu’à obtenir une sauce lisse, nappante et sans grumeaux.
- Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez une partie du fromage râpé à la sauce pour lui donner plus de goût. La texture doit rester souple, mais bien liée.
- Disposez les salsifis dans un plat à gratin beurré. Répartissez les rondelles d’œufs durs par-dessus, puis nappez généreusement avec la béchamel chaude. Ajoutez le reste du fromage râpé sur toute la surface.
- Faites gratiner au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement bouillonnant. Servez le gratin bien chaud, avec une surface gratinée et des bords juste un peu colorés.
Conseils :
- Pelez les salsifis juste avant cuisson, puis plongez-les aussitôt dans l’eau citronnée.
- Égouttez très bien les salsifis avant le montage, pour éviter un gratin de salsifis trop aqueux.
- Coupez les œufs durs en rondelles régulières pour une répartition uniforme dans le plat.
- Versez le lait progressivement dans la béchamel, en fouettant sans arrêt, pour une sauce sans grumeaux.
- Ajoutez le fromage râpé dans la béchamel encore chaude, afin d’obtenir une sauce plus fondante et plus savoureuse.
- Servez ce gratin végétarien avec une salade verte croquante pour équilibrer la richesse de la béchamel.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de salsifis à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les salsifis, les œufs durs et la béchamel quelques heures avant. Assemblez le plat juste avant d’enfourner, pour garder une belle texture.
Comment remplacer le lait dans la béchamel ?
Vous pouvez utiliser une boisson végétale non sucrée, comme le soja ou l’avoine. La sauce sera un peu différente, mais elle restera liée et agréable.
Peut-on faire ce gratin de salsifis sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par une farine sans gluten ou par de la fécule. La béchamel épaissira correctement si vous la fouettez soigneusement.
Cette recette convient-elle pour un repas sans lactose ?
Oui, avec du beurre sans lactose, du lait sans lactose et un fromage adapté. La texture restera proche de la version classique.
Comment conserver un reste de gratin de salsifis ?
Laissez refroidir le plat, puis conservez-le au réfrigérateur dans un contenant fermé. Il se garde deux jours environ et se réchauffe bien au four.
Peut-on servir ce gratin chaud ou froid ?
Ce gratin de salsifis se déguste surtout chaud, juste après le passage au four. Froid, il reste comestible, mais la béchamel sera moins agréable.
