Préparation :
- Émincez les oignons finement et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faites revenir les oignons jusqu’à une couleur blonde et souple. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il brûle, puis laissez le mélange devenir bien fondant.
- Versez le bouillon de bœuf dans une casserole et portez-le à frémissement. Ajoutez la polenta en pluie, en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand la texture devient épaisse et lisse, incorporez le beurre, la moitié du parmesan, le sel et le poivre.
- Ajoutez le bœuf effiloché aux oignons dans la polenta chaude et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. La viande doit être bien enrobée, avec des filaments visibles et une garniture moelleuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Versez la moitié de la polenta dans un plat à gratin beurré. Répartissez une couche de bœuf aux oignons, puis recouvrez avec le reste de polenta. Lissez la surface à la spatule pour former une base régulière, sans trop tasser.
- Saupoudrez la mozzarella râpée et le reste du parmesan sur le dessus. Enfournez jusqu’à obtenir une croûte dorée, légèrement gratinée, avec des bords bien colorés et un centre encore moelleux.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Parsemez de persil ciselé au dernier moment pour apporter une note fraîche et verte sur le dessus du gratin.
Conseils :
- Faites bien blondir les oignons pour apporter une douceur naturelle au gratin de polenta.
- Versez la polenta en pluie et fouettez sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Préférez un bœuf effiloché bien moelleux, car il se mélange mieux à la polenta chaude.
- Lissez la surface avant cuisson pour obtenir un gratin régulier et joliment doré.
- Laissez reposer cinq minutes après cuisson pour faciliter le service et fixer les couches.
- Ajoutez le persil juste avant de servir pour garder une note fraîche et colorée.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de polenta à l'avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, bien filmé, puis enfournez au moment du repas.
Comment remplacer le bœuf effiloché dans ce plat réconfortant ?
Vous pouvez utiliser du reste de pot-au-feu, de l'effiloché de poulet ou des champignons poêlés. La texture sera différente, mais le gratin restera généreux.
Cette recette est-elle adaptée à une cuisine familiale sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est certifié sans gluten. La polenta est naturellement sans gluten, ce qui rend ce gratin très pratique.
Peut-on faire ce gratin de polenta sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine adaptée et choisissez un fromage sans lactose si besoin. La texture restera fondante, avec un bon gratiné.
Comment conserver les restes de gratin salé ?
Laissez refroidir complètement, puis gardez les parts au réfrigérateur pendant trois jours. Réchauffez-les au four pour retrouver une surface plus agréable.
Peut-on servir ce gratin chaud ou froid ?
Ce gratin de polenta se sert surtout chaud, quand la polenta est encore fondante. Froid, il se tient mieux, mais la texture devient plus ferme.
