Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez la courge butternut, retirez les graines, puis coupez-la en cubes réguliers. Émincez l'oignon et hachez l'ail finement. Émiettez le fromage bleu et coupez les marrons en gros morceaux si nécessaire.
- Faites revenir l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement blond. Ajoutez l'ail, puis la courge butternut. Mélangez pour bien enrober les cubes, sans les casser.
- Versez la crème fraîche dans la sauteuse. Ajoutez le thym, la muscade, le sel et le poivre. Laissez juste frémir pour napper la courge, puis incorporez les marrons. Le mélange doit rester crémeux et bien lié.
- Transférez le tout dans un plat à gratin beurré. Répartissez le mélange en couche régulière. Parsemez le fromage bleu émietté sur le dessus pour qu'il fonde et colore la surface.
- Enfournez jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le dessus soit doré. Le gratin doit bouillonner légèrement sur les bords. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la crème se tienne.
- Servez le gratin bien chaud, avec une surface gratinée et quelques morceaux de marrons visibles. La courge doit être fondante, le bleu légèrement coulant, et l'ensemble bien moelleux à la cuillère.
Conseils :
- Coupez la courge butternut en cubes réguliers pour une cuisson homogène et une texture fondante.
- Ajoutez les marrons en fin de cuisson pour qu'ils gardent des morceaux visibles dans le gratin.
- Utilisez un bleu assez doux si vous voulez un gratin de butternut moins puissant en bouche.
- Laissez reposer cinq minutes après cuisson pour obtenir une crème plus ferme au service.
- Servez avec une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du fromage bleu.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de butternut à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis gratinez au dernier moment pour conserver une belle surface dorée.
Comment remplacer le fromage bleu dans ce gratin d'automne ?
Vous pouvez utiliser du gorgonzola, du roquefort ou un fromage à pâte persillée plus doux. Pour une version moins corsée, choisissez un bleu crémeux.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, ce gratin de butternut est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le fromage bleu et la crème ne contiennent aucun additif.
Peut-on faire ce plat végétarien sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale épaisse. Choisissez aussi un fromage bleu sans lactose, si disponible, ou retirez-le complètement.
Comment conserver les restes de gratin de butternut ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Réchauffez au four pour retrouver une texture plus agréable qu'au micro-ondes.
Peut-on servir ce gratin de courge butternut froid ?
Il se déguste mieux chaud, quand le bleu est encore légèrement coulant. Froid, il reste bon, mais la texture devient plus ferme et moins gourmande.
