Préparation :
- Retirez les premières feuilles du chou blanc, puis coupez-le en fines lanières. Faites-le blanchir dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Égouttez-le soigneusement, puis pressez-le légèrement pour enlever l’excès d’eau.
- Épluchez l’oignon et hachez la gousse d’ail très finement. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis la farine, et mélangez brièvement pour former une base liée.
- Versez la bière blonde petit à petit dans la sauteuse, en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez la sauce épaissir doucement, jusqu’à obtenir une texture nappante et homogène.
- Ajoutez le chou égoutté dans la sauce et mélangez pour bien l’enrober. Le chou doit être parfaitement couvert, sans baigner dans un excès de liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Répartissez le comté râpé sur toute la surface, en couche généreuse et régulière. Le fromage doit recouvrir le chou sans le masquer complètement.
- Enfournez jusqu’à obtenir un dessus bien doré et gratiné. Servez chaud, avec une croûte fromagère croustillante et un intérieur fondant. Le gratin doit se tenir à la cuillère tout en restant moelleux.
Conseils :
- Blanchissez le chou juste assez pour garder une légère tenue après le passage au four.
- Pressez bien le chou égoutté pour éviter un gratin détrempé.
- Ajoutez la bière blonde petit à petit pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
- Râpez le comté au dernier moment pour une fonte plus régulière et un gratin plus doré.
- Servez ce gratin de chou blanc avec une salade verte et des noix pour équilibrer le plat.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin chou blanc à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le chou et la sauce quelques heures avant. Assemblez ensuite le plat juste avant cuisson pour garder un gratin bien fondant.
Peut-on remplacer la bière blonde dans ce gratin familial ?
Oui, remplacez-la par un bouillon de légumes léger si vous préférez. Le goût sera moins typé, mais la sauce restera onctueuse.
Comment adapter ce plat végétarien sans lactose ?
Utilisez une crème végétale épaisse et un fromage sans lactose adapté à la cuisson. Vérifiez aussi la composition de la bière, selon vos besoins.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas en l’état, à cause de la farine et parfois de la bière. Choisissez une farine sans gluten et une bière certifiée sans gluten.
Comment conserver le gratin de chou blanc ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le au four pour retrouver une surface gratinée.
Peut-on servir ce gratin chaud ou froid ?
Il est meilleur chaud, juste après la cuisson. Froid, il reste bon, mais la texture sera plus dense.
