Préparation :
- Rincez les lentilles vertes, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau frémissante. Elles doivent rester fermes et ne pas s’écraser. Égouttez-les soigneusement, puis réservez-les pour qu’elles perdent un peu d’humidité.
- Épluchez la butternut, retirez les graines, puis coupez-la en cubes réguliers. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et souple, puis ajoutez l’ail très brièvement.
- Ajoutez les cubes de butternut dans la poêle, avec le thym, la muscade, le sel et le poivre. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir tout en gardant leur forme. Mélangez ensuite les lentilles cuites à cette base, puis incorporez la crème fraîche hors du feu.
- Versez la préparation dans un plat à gratin huilé. Répartissez-la en couche régulière, puis tassez légèrement pour stabiliser l’ensemble. Le plat doit être bien rempli, sans noyer les légumes dans la crème.
- Râpez le cantal et répartissez-le généreusement sur toute la surface. Enfournez jusqu’à obtenir un dessus bien doré, avec un fromage fondu, légèrement gratiné et quelques bords plus caramélisés. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux.
Conseils :
- Cuisez les lentilles al dente pour éviter qu’elles ne se défassent dans le gratin.
- Taillez la butternut en cubes réguliers pour obtenir une cuisson homogène et fondante.
- Ajoutez le cantal seulement sur le dessus pour garder un gratin bien doré, sans excès de gras.
- Égouttez bien les lentilles avant le mélange, afin de préserver une texture ferme et non aqueuse.
- Servez ce gratin de butternut avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat.
- Laissez reposer le plat cinq minutes avant service pour faciliter le découpage et le maintien des portions.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de butternut à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis ajoutez le cantal juste avant d’enfourner.
Peut-on remplacer le cantal dans ce gratin de butternut ?
Oui, prenez un fromage à pâte pressée comme le comté ou le beaufort. Le goût sera un peu différent, mais la cuisson restera très réussie.
Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, ce plat végétarien est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le fromage et la crème ne contiennent aucun additif inhabituel.
Peut-on faire ce gratin sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale épaisse. Choisissez aussi un fromage sans lactose ou une alternative fondante adaptée.
Comment conserver ce gratin de butternut ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Réchauffez-le au four pour garder une belle texture gratinée.
Peut-on servir ce gratin de butternut froid ?
Oui, mais il est meilleur tiède ou chaud. Froid, il se tient davantage et peut se servir en petites portions avec une salade.
