Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C. Séparez les côtes et les feuilles des blettes, puis lavez-les soigneusement. Coupez les côtes en petits tronçons et émincez les feuilles en lanières. Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à légère transparence. Ajoutez les côtes de blettes, puis les feuilles, et laissez fondre l’ensemble. Les blettes doivent devenir tendres et perdre leur eau de végétation.
- Préparez la béchamel dans une casserole. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine d’un coup, puis mélangez vivement. Versez le lait peu à peu en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Mélangez les blettes cuites avec la béchamel dans un plat à gratin. Répartissez bien la préparation pour que la surface soit régulière. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé sur toute la surface.
- Enfournez jusqu’à obtenir un dessus doré et légèrement gratiné. La surface doit être bien prise, avec quelques zones plus foncées sur les bords. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour obtenir une texture plus nette à la coupe.
Conseils :
- Faites bien revenir les blettes pour évaporer l’eau, sinon le gratin devient trop liquide.
- Égouttez les côtes après cuisson si elles rendent beaucoup d’eau avant de les mélanger à la béchamel.
- Ajoutez le parmesan seulement sur la surface pour obtenir une croûte plus dorée et plus nette.
- Servez ce gratin de blettes avec une salade verte croquante pour alléger le plat.
- Préparez la béchamel à feu moyen et fouettez sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Laissez reposer cinq minutes après cuisson pour faciliter le découpage et le service.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de blettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les blettes et la béchamel quelques heures avant. Assemblez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.
Peut-on remplacer le parmesan dans ce gratin au four ?
Oui, utilisez du comté, de l’emmental ou du grana padano. Le goût sera un peu différent, mais la surface gratinera très bien.
Cette recette de gratin de blettes convient-elle à un régime sans gluten ?
Pas avec la farine classique de la béchamel. Remplacez-la par une farine sans gluten ou de la fécule, en ajustant la quantité.
Peut-on faire ce gratin de blettes sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre et le beurre par une margarine adaptée. Choisissez aussi un fromage affiné sans lactose si besoin.
Comment conserver un gratin de blettes déjà cuit ?
Laissez-le refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve deux à trois jours et se réchauffe au four.
Peut-on servir ce plat végétarien chaud ou froid ?
Il est meilleur chaud, avec une texture plus fondante et plus gourmande. Froid, il reste bon en parts, mais la béchamel paraît plus ferme.
