Préparation :
- Prélevez le zeste du citron non traité et émincez-le très finement. Pressez ensuite le jus et réservez-le.
- Épluchez la pomme, puis râpez-la à l’aide d’une grosse grille. Arrosez-la immédiatement avec le jus de citron afin d’éviter l’oxydation.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez le lait, la farine, le sel et la cannelle. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène, de consistance proche d’une pâte à crêpes épaisse.
- Incorporez les zestes de citron et les pommes râpées, puis mélangez délicatement.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais, sur feu doux à moyen.
- Versez la pâte dans la poêle, lissez légèrement la surface, couvrez si possible, et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Retournez le gâteau à l’aide d’une grande assiette, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
- Déposez le gâteau sur un plat de service, arrosez-le de miel liquide et saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Variantes :
- Version parfumée : ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum ambré dans la pâte.
- Version sans lactose : remplacez le lait par une boisson végétale (amande ou avoine) et le beurre par de la margarine.
- Version plus gourmande : incorporez quelques pépites de chocolat ou des éclats de noix dans la pâte.
- Version allégée : réduisez le sucre à 50 g et servez sans miel, avec simplement un voile de sucre glace.
Conseils :
- Utilisez une poêle antiadhésive ou à fond épais pour une cuisson uniforme et sans accroche.
- Cuisez toujours à feu modéré afin d’éviter que l’extérieur ne colore trop vite avant que l’intérieur ne soit cuit.
- Couvrez la poêle pendant la cuisson pour favoriser une texture bien moelleuse.
- Ce gâteau se déguste idéalement tiède, mais il reste délicieux froid le lendemain.
- Conservez-le jusqu’à 24 heures à température ambiante, bien filmé.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau aux pommes sans four ?
Oui, cette recette est spécialement conçue pour une cuisson à la poêle, sans four.
Quel type de pomme utiliser pour un gâteau à la poêle ?
La Golden est idéale pour sa douceur et sa texture fondante, mais la Reine des reinettes fonctionne aussi très bien.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Le gâteau doit être bien doré des deux côtés et légèrement ferme au toucher au centre.
Peut-on remplacer la farine de blé ?
Oui, une farine de riz ou un mélange sans gluten convient parfaitement.
Ce gâteau est-il adapté au petit-déjeuner ?
Absolument, il est nourrissant, peu gras et parfait avec un thé ou un café.
Peut-on le congeler ?
Ce n’est pas recommandé, car la texture moelleuse risque de se dégrader à la décongélation.
Comment le servir de façon élégante ?
Ajoutez quelques lamelles de pomme poêlées et un filet de miel juste avant de servir pour une présentation raffinée.
