Fusillis crémeux aux champignons et au jambon cru

Préparation :

1. Faites cuire les fusillis dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Gardez une petite louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Elles doivent rester souples, mais encore légèrement fermes sous la dent.
2. Pendant ce temps, émincez l'échalote et hachez finement la gousse d'ail. Nettoyez les champignons, puis coupez-les en lamelles régulières. Coupez aussi le jambon cru en lanières courtes pour qu'il se répartisse facilement dans la sauce.
3. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Faites revenir l'échalote quelques minutes, puis ajoutez l'ail et les champignons. Laissez-les dorer et rendre leur eau jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
4. Ajoutez le jambon cru dans la poêle, puis versez la crème fraîche. Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante et homogène. Elle doit devenir brillante, souple et légèrement épaissie, sans bouillir fortement.
5. Ajoutez les fusillis égouttés dans la poêle avec le parmesan râpé. Mélangez bien pour enrober chaque pâte de sauce. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour garder une texture bien crémeuse.
6. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Hors du feu, ajoutez le persil plat ciselé. Servez aussitôt, bien chaud, avec quelques lamelles de jambon cru visibles et les champignons bien enrobés de sauce.

Conseils :

• Gardez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce si les fusillis crémeux deviennent trop épais.
• Faites bien dorer les champignons avant la crème pour obtenir un goût plus marqué et une sauce plus savoureuse.
• Ajoutez le jambon cru en fin de cuisson pour préserver sa texture et son parfum.
• Choisissez des fusillis de bonne qualité pour retenir la sauce crémeuse dans chaque spirale.
• Servez aussitôt avec un peu de parmesan supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu.

FAQs :

Peut-on préparer ces fusillis crémeux à l’avance ?
Oui, mais la texture est meilleure juste après cuisson. Préparez la sauce à l’avance, puis ajoutez les pâtes au moment de servir. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau de cuisson ou de crème.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière. La sauce sera un peu plus fluide, mais restera onctueuse. Évitez les crèmes allégées, car elles tiennent moins bien à la cuisson.

Cette recette de pâtes crémeuses convient-elle sans gluten ?
Oui, si vous choisissez des fusillis sans gluten. Vérifiez aussi que le jambon cru et le parmesan ne contiennent pas d’additifs avec gluten. La sauce reste identique.

Comment conserver les fusillis crémeux aux champignons et au jambon cru ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec une petite cuillère d’eau. La sauce redeviendra plus souple.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert de préférence chaud, juste après le mélange avec la sauce. Froid, il perd son côté fondant et devient plus compact. Il reste toutefois correct en salade de pâtes tiède.

Quelles variations simples peut-on faire sur cette recette de cuisine italienne ?
Vous pouvez remplacer le jambon cru par de la pancetta ou du speck. Ajoutez aussi quelques petits pois ou des épinards pour enrichir le plat. Les champignons de Paris peuvent être mélangés à des cèpes.