Fusillis au brocoli, aux anchois et à l’ail

Préparation :

1. Détachez le brocoli en petites sommités. Coupez aussi la tige en morceaux fins pour qu'ils cuisent à la même vitesse. Émincez l'ail, puis rincez les anchois si besoin pour adoucir leur sel.
2. Faites cuire les fusillis dans une grande casserole d'eau salée. Ajoutez le brocoli pendant les dernières minutes pour qu'il reste vert et tendre. Gardez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail, les anchois et le piment. Laissez fondre les anchois à feu doux, jusqu'à obtenir une base parfumée et presque crémeuse.
4. Ajoutez les fusillis et le brocoli dans la poêle. Versez un peu d'eau de cuisson pour enrober les pâtes. Mélangez sur feu vif quelques instants, jusqu'à ce que la sauce nappe bien les fusillis.
5. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez rapidement pour obtenir une texture liée. Goûtez, puis ajustez avec un peu de poivre et, si besoin, une pointe de sel.
6. Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez un dernier filet d'huile d'olive si vous aimez une finition plus brillante.

Conseils :

• Coupez la tige du brocoli en fines demi-lunes pour une cuisson homogène avec les sommités.
• Gardez l’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter, car elle aide à lier la sauce.
• Faites fondre les anchois à feu doux pour obtenir une base savoureuse, sans goût trop salé.
• Ajoutez le parmesan hors du feu pour une sauce plus crémeuse et moins granuleuse.
• Servez ces fusillis au brocoli bien chauds, avec un dernier filet d’huile d’olive au moment du dressage.

FAQs :

Puis-je préparer ces fusillis au brocoli à l’avance ?
Oui, mais la texture sera meilleure juste après cuisson. Vous pouvez préparer le brocoli et l’ail à l’avance, puis assembler au dernier moment. Réchauffez avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce.

Comment conserver les restes de pâtes rapides aux anchois et à l’ail ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez à la poêle avec un peu d’eau pour retrouver une sauce souple. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la texture sera moins agréable.

Peut-on remplacer les anchois si on n’en mange pas ?
Oui, vous pouvez les omettre et ajouter un peu plus de parmesan. Pour plus de caractère, mettez quelques câpres hachées ou des olives. Le plat restera simple, mais moins puissant en goût.

Cette recette de fusillis au brocoli est-elle sans gluten ?
Pas avec des fusillis classiques. Choisissez des pâtes sans gluten à base de maïs ou de riz. Vérifiez aussi que les anchois et le parmesan sont compatibles avec votre régime.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, en supprimant le parmesan ou en le remplaçant par une alternative sans lactose. La sauce reste savoureuse grâce aux anchois, à l’ail et à l’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour garder du liant.

Peut-on servir ce plat principal chaud ou froid ?
Il est meilleur chaud, juste après le mélange final. Froid, il peut se manger en salade de pâtes, mais ajoutez alors un peu d’huile d’olive. Un filet de citron fonctionne très bien en version froide.