Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Pelez la courge butternut, retirez les graines, puis coupez-la en cubes réguliers. Émincez l'échalote et l'ail, puis mélangez-les avec la courge dans un grand saladier.
- Ajoutez l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober tous les cubes. Étalez ensuite la courge sur une plaque et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée sur les bords.
- Faites cuire les fusilli dans une grande casserole d'eau salée. Gardez-les al dente pour qu'ils tiennent bien au mélange. Prélevez aussi un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
- Écrasez grossièrement la moitié de la courge rôtie à la fourchette. Ajoutez les fusilli égouttés dans un grand saladier, puis incorporez la courge écrasée et les cubes restants. Mélangez pour obtenir une sauce légère et enveloppante.
- Émiettez la feta sur les pâtes encore chaudes. Ajoutez les noix concassées et le persil plat ciselé. Mélangez très brièvement, juste assez pour garder des morceaux visibles et une belle variété de textures.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Ajoutez un dernier tour de poivre noir si besoin. Les fusilli doivent rester bien enrobés, avec la feta et les noix bien réparties.
Conseils :
- Coupez la courge en cubes réguliers pour une cuisson homogène et une meilleure tenue dans les pâtes.
- Écrasez seulement la moitié de la courge rôtie pour garder une sauce onctueuse avec des morceaux fondants.
- Réservez un peu d'eau de cuisson des fusilli pour lier le mélange si les pâtes semblent trop sèches.
- Ajoutez la feta hors du feu pour qu'elle reste en miettes visibles et garde sa texture crémeuse.
- Faites griller légèrement les noix à sec avant usage pour renforcer leur parfum et leur croquant.
- Servez ces fusilli courge feta bien chauds, avec un filet d'huile d'olive et du poivre fraîchement moulu.
FAQs :
Peut-on préparer ces fusilli courge feta à l'avance ?
Oui, vous pouvez rôtir la courge plusieurs heures avant. Gardez-la au frais, puis réchauffez-la doucement avant d'ajouter les pâtes cuites.
Comment conserver cette recette végétarienne ?
Conservez les fusilli dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez avec une cuillère d'eau pour redonner du moelleux.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, remplacez simplement les fusilli classiques par des pâtes sans gluten. Vérifiez aussi que la feta et les autres ingrédients sont bien sans traces de gluten.
Peut-on remplacer la feta dans cette recette de pâtes d'automne ?
Oui, la ricotta salée ou le fromage de chèvre frais fonctionnent bien. Le résultat sera plus doux, mais toujours très crémeux.
Peut-on servir ces fusilli à la courge, feta et noix froids ?
Oui, ils se mangent aussi en salade tiède ou froide. Ajoutez alors un peu d'huile d'olive avant de servir pour détendre l'ensemble.
Quelles variations essayer avec la courge rôtie ?
Vous pouvez ajouter des épinards tombés, des graines de courge ou un peu de zeste de citron. Ces ajouts donnent plus de fraîcheur et de relief.
