Fricassée de poulet à la moutarde et aux lardons

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande sauteuse. Salez légèrement le poulet, puis faites-le dorer sur toutes ses faces. La peau doit prendre une belle couleur blonde à brun doré, sans brûler.
2. Ajoutez les lardons, les échalotes finement émincées et l’ail haché. Laissez suer quelques minutes à feu moyen. Les lardons doivent rendre un peu de gras et les échalotes devenir translucides.
3. Déglacez avec le vin blanc sec, puis laissez réduire de moitié. Grattez bien le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Cette étape donne une sauce plus profonde et plus goûteuse.
4. Ajoutez le bouillon de volaille et la moutarde de Dijon. Mélangez pour dissoudre la moutarde dans le jus de cuisson. Replacez le poulet dans la sauteuse, puis couvrez et laissez mijoter doucement.
5. Quand le poulet est bien tendre, retirez le couvercle et ajoutez la crème fraîche épaisse. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Laissez encore frémir quelques minutes pour lier la sauce.
6. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis parsemez de persil plat ciselé. Servez aussitôt, bien chaud, avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches.

Conseils :

• Faites bien dorer le poulet avant la sauce pour développer un goût plus riche et une peau plus appétissante.
• Déglacez avec le vin blanc pendant que la sauteuse est encore chaude pour décoller tous les sucs.
• Laissez la moutarde se dissoudre dans le bouillon avant d’ajouter la crème pour éviter une sauce grumeleuse.
• Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel, car ils apportent déjà beaucoup de salinité au plat.
• Servez cette fricassée de poulet avec des pommes de terre vapeur pour mieux capter la sauce.
• Ajoutez le persil hors du feu pour préserver sa couleur et son parfum frais.

FAQs :

Peut-on préparer cette fricassée de poulet à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans ce poulet à la moutarde ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Évitez le yaourt en fin de cuisson, car il peut trancher à la chaleur.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille et votre moutarde ne contiennent pas de gluten. Servez aussi avec du riz, des pommes de terre ou des légumes vapeur.

Peut-on faire cette fricassée de poulet sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par une matière grasse végétale et la crème par une alternative sans lactose. La texture sera un peu différente, mais la sauce restera gourmande.

Combien de temps conserver les restes de fricassée de poulet ?
Conservez-les deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez ensuite à feu doux pour garder une sauce bien lisse.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Cette recette se déguste surtout chaude, car la sauce est plus agréable et plus parfumée. Froid, le poulet reste comestible, mais la texture devient plus ferme.