Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre blanc et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.
- Ajoutez le beurre fondu (refroidi) et continuez de mélanger.
- Incorporez la poudre d’amandes petit à petit pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et épaisse.
- Ajoutez enfin le rhum, puis mélangez une dernière fois pour bien répartir les arômes.
- Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface à la spatule.
- Enfournez pendant 30 minutes environ. Surveillez la cuisson : le dessus doit être doré, et l’intérieur encore légèrement humide comme un brownie.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Découpez en petits carrés et servez.
Variantes :
- Sans rhum : remplacez par de l’arôme d’amande amère, de la vanille liquide ou un trait de fleur d’oranger.
- Version chocolat : ajoutez des pépites de chocolat noir à la pâte pour une touche encore plus gourmande.
- Fruits secs : ajoutez des éclats de noisettes, noix ou pistaches pour un croquant intéressant.
- Avec des fruits : intégrez des framboises fraîches ou des morceaux de poire pour une version fruitée.
Conseils :
- Utilisez un moule pas trop grand pour garder une belle épaisseur de pâte et une texture fondante.
- Laissez bien refroidir avant de couper, sinon la frangipane sera trop fragile.
- Conservez les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais jusqu’à 4 jours.
- Pour encore plus de gourmandise, saupoudrez légèrement de sucre glace ou accompagnez d’un filet de crème anglaise.
FAQs :
Puis-je remplacer la poudre d’amande ?
Oui, par de la poudre de noisettes ou un mélange des deux pour varier les saveurs.
Est-ce que je peux congeler cette préparation ?
Oui, coupez-la en carrés, placez-les dans un sachet congélation, et laissez décongeler à température ambiante avant de servir.
Quel moule utiliser ?
Un moule carré de 20 x 20 cm ou rectangulaire de taille similaire conviendra parfaitement pour cette recette.
Le rhum est-il indispensable ?
Non, il apporte du parfum mais peut être remplacé ou supprimé selon vos préférences.
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