Fondant au caramel beurre salé

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un moule rond bien beurré avec les 50 g de beurre. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer au départ. Quand il devient ambré, ajoutez le beurre demi-sel puis la crème liquide chaude, en mélangeant vivement jusqu’à obtenir un caramel lisse.
2. Laissez le caramel tiédir quelques minutes. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la vanille liquide et la pincée de sel. Ajoutez le caramel en filet, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brillante.
3. Incorporez la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple et sans traces sèches. Versez aussitôt dans le moule beurré, puis lissez la surface avec une spatule.
4. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre reste légèrement moelleux. Le gâteau doit gonfler doucement et se détacher un peu des bords. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
5. Laissez reposer le fondant dans le moule avant de le démouler. Servez-le tiède ou à température ambiante pour garder un cœur tendre. Pour une belle coupe, attendez que la texture se stabilise légèrement avant de le trancher.

Conseils :

• Faites chauffer la crème avant de l’ajouter pour éviter les éclaboussures de caramel.
• Ne remuez pas le sucre au début, puis faites tourner la casserole pour obtenir un caramel uniforme.
• Tamisez farine et levure pour garder une mie fine et régulière.
• Surveillez la cuisson dès que le dessus dore, afin de garder un cœur bien moelleux.
• Servez ce fondant au caramel tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.
• Laissez-le reposer dix minutes avant démoulage pour une coupe plus nette.

FAQs :

Peut-on préparer ce fondant au caramel à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Gardez-le à température ambiante sous cloche, puis réchauffez-le légèrement si besoin.

Comment conserver un gâteau au caramel beurre salé ?
Conservez-le deux jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, il se garde plus longtemps, mais la texture devient plus dense.

Peut-on remplacer la crème liquide dans ce caramel beurre salé ?
Oui, utilisez de la crème entière pour un résultat plus onctueux. Une crème légère fonctionne aussi, mais le caramel sera un peu moins riche.

Ce dessert convient-il pour une version sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Vérifiez aussi la levure, car certaines marques contiennent des traces de gluten.

Peut-on servir ce dessert fondant chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent. Tiède, il reste plus fondant et très gourmand. Froid, il se tient mieux et la coupe est plus nette.

Quelles variantes peut-on essayer pour ce gâteau au caramel ?
Ajoutez des noix, des éclats de chocolat ou quelques dés de poire. Vous pouvez aussi remplacer la vanille par une pointe de cannelle.