Filets de dorade gratinés à la crème de céleri-rave et au gruyère

Préparation :

1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits cubes réguliers. Pelez l’échalote et hachez-la finement. Écrasez la gousse d’ail et râpez le gruyère si nécessaire.
2. Faites revenir l’échalote dans le beurre avec l’huile d’olive, sans la colorer. Ajoutez le céleri-rave et l’ail, puis couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire jusqu’à ce que le céleri-rave devienne très tendre.
3. Égouttez le céleri-rave, puis mixez-le avec la crème fraîche. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. La crème doit être lisse, épaisse et bien nappante.
4. Déposez les filets de dorade dans un plat légèrement huilé. Salez et poivrez très légèrement, puis répartissez la crème de céleri-rave autour et un peu sur le poisson.
5. Saupoudrez généreusement le gruyère râpé sur l’ensemble. Enfournez jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et que le dessus soit bien doré. La surface doit gratiner sans sécher.
6. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. La dorade doit rester moelleuse, et la crème de céleri-rave doit se tenir doucement sous le fromage fondu.

Conseils :

• Coupez le céleri-rave en cubes réguliers pour obtenir une cuisson rapide et une crème bien lisse.
• Salez très légèrement la dorade avant cuisson, car le gruyère apporte déjà une bonne dose de sel.
• Mélangez la crème de céleri-rave juste avant le montage pour garder une texture nappante.
• Surveillez la cuisson du poisson au four, car les filets de dorade sèchent vite.
• Servez avec du citron et une salade verte pour alléger ce plat au four.
• Ajoutez le gruyère en couche généreuse, mais sans tasser, afin d’obtenir un gratin doré et fondant.

FAQs :

Peut-on préparer la dorade gratinée à l’avance ?
Oui, préparez la crème de céleri-rave quelques heures avant. Montez ensuite le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.

Comment remplacer le gruyère dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du comté ou de l’emmental râpé. Choisissez un fromage qui fond bien et dore facilement au four.

Cette recette de filets de dorade est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que le gruyère râpé acheté ne contient aucun ajout particulier.

Peut-on faire cette dorade gratinée sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale épaisse. Utilisez aussi un fromage sans lactose ou une alternative gratinante adaptée.

Comment conserver les restes de poisson au four ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement au four pour éviter de dessécher la dorade.

Peut-on servir ce plat léger chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder la dorade moelleuse et le gratin fondant. Froid, la texture est moins agréable, mais reste possible en petites portions.